[問題] 輕乳酪怎麼不會綿密

看板baking作者 (kobbo)時間7年前 (2016/10/08 15:57), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
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http://imgur.com/a/UPp3C 如圖以上 做了兩三次 但是周邊的孔洞都好大 和網路上做起來幾乎沒孔洞差好多 請問大家 這是哪個環節出錯了呢?? ps:進烤箱前的敲擊孔洞有關係嗎?因為我敲了很多下都依然有氣泡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.34.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1475913458.A.FA4.html
推
10/08 16:16, , 1F
是溫度太高嗎？還是你打到乾性發泡？
10/08 16:16, 1F
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10/08 16:21, , 2F
請問溫度太高是指烤箱溫度??
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10/08 16:21, , 3F
第一次不知道怎麼打 有成為乾性,之後有修正回來
10/08 16:21, 3F
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10/08 16:22, , 4F
乾性和濕性會影響到孔洞大小嗎??
10/08 16:22, 4F
推
10/08 16:53, , 5F
會~~
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10/08 23:53, , 6F
會差滿多的，要用濕性發泡,乾性會太發孔隙太大,烤箱溫
10/08 23:53, 6F
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度是想說太高溫可能會太過快膨，但如果用水浴法可能沒
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太多差別
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推
10/10 23:45, , 9F
可能蛋白打過頭了，輕乳酪用濕性發泡最多到中性就不要繼
10/10 23:45, 9F
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續打了
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