[其他] 看了Carol和周老師的書的心得

看板baking作者 (As time goes by)時間7年前 (2017/01/07 14:09), 7年前編輯推噓29(29推 0噓 45→)
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他們都是同時有在經營部落格與出書的作家， 第一本書是買Carol那本新手烘焙的第一本書(蛋糕餅乾類)， 其實買的時候還沒看過她的部落格， 也還沒有大烤箱， 剛好逛書展有這本，就入手了… 因為逛的時候翻閱覺得真的蠻詳細的， 圖片很多， 步驟寫到很細， 各種餡料也是有專頁說明， 雖然照著做有成功也有失敗， 不過還是蠻好的參考書， 後來搜尋找其他食譜時， 每次打入要找到關鍵字，後面總會空隔出現Carol… 她的部落格真的很像一個資料庫。 周老師是剛好相反， 是先逛她的部落格， 想做蛋餅皮搜尋到周老師的部落格， 她的部落格也是寫的很詳細，有時還會講一些觀念。 剛好之前問問題的時候，有人比較不推Carol的麵包觀念， 這次考慮要買麵包的書的時候，就想說改買周老師的好了， 買的是她的天然手作麵包101道， 特別的是還有一片DVD， 有針對裡面幾道麵包親自示範說明， 揉麵包就貼心地一道是用機器，一道是手揉示範。 不過雖然定價差不多，但書的頁數大概只有一半不到， 裡面的內容雖然也是涵蓋不少， 但就覺得步驟感覺有點簡略， 例如奶酥的時候雖有講到成份，不過就用拌在一起一句帶過了… 有些餡料也沒有另外再說明了， 例如紅豆麵包的紅豆餡就用現成紅豆餡帶過了… (如果是Carol的書可就會參考哪頁，那頁就有詳細介紹) 其實買書來看就是不想要東查西查的， 也許我還是比較喜歡囉嗦一點的參考書， 不過周老師的部落格還是很讚，這本書附的DVD也蠻不錯的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.115.74 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1483769398.A.4C4.html ※ 編輯: breakingdown (49.216.115.74), 01/07/2017 14:15:11
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Carol的書和部落格很適合新手!
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我不推的原因，Carol也許是用了一大堆圖片一步一步教
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你做麵包，但是最重要的事他沒提，就是溫度。麵糰揉好
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的溫度。揉好麵糰時這個溫度該多少、對成品有什麼影響
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、該如何控制，這些重要的他反而沒教你
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奶酥真的是拌一拌勻就可以使用了 紅豆餡也是大多數也會
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推薦購買現成的 因為雖然不難但是很費工 如果只是包一點
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點時間成本不划算 紅豆餡網路也蠻多教學的
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我覺得carol很適合新手。
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Carol沒觀念的新手照著做很容易 但只看他的做不會進步 沒
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講觀念
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就取向不一樣，給休閒玩玩麵團的看，字數能省則省。
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有的人真的不想看得那麼仔細，因為只是無聊玩玩。
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新手滿不推Carol，很多重要的細節沒提，新手很容易失敗，
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我就是那個新手
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總結...玩票性質的->carol 想知道些原理的->周老師
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想更精進的->請找專業的機構進修
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要詳細圖片可以找「學作麵包的頂級入門書」，觀念也好
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操作也好都講的很細，缺點是配方水量都很高，要用日本
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麵粉會比較好操作
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兩個都有研讀，新手建議carol，後面想專研自創周老師比較好
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覺得carol適合入門，但要再多了解一點就要看周老師或其
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他人的
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做蛋糕類的看carol成功率99
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這樣看下來.當然就直接看周老師的就好了呀.兩者兼顧呀
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我看carol的食譜都成功欸…是我運氣太好嗎@@
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不是所有人都會想要知道原理的,一開始先做成功獲得成就感
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會比較重要!!
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Carol照著做很容易成功+1
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學東西從學理下手容易學不好
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先從容易成功的做法做久了自然會學會
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學什麼東西都一樣吧 實際做最快阿
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我做carol的都成功+1
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我新手看carol每次都成功 但就像前面推文所說 如果要知
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道更深入的觀念carol沒辦法
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用carol的都成功
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新手時都看carol食譜成功 但後來摸久了習慣看別的食譜學
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習～
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Carol食譜很多觀念都zzz 新手還是看別的書養成習慣
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Carol的書就是基礎操作手冊不是原理說明書，要精進不推。
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我是新手，看久了食譜跟部落格，還是可以感覺出微妙
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的不同！周老師跟carol的部落格都有看、去圖書館借car
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ol的書後，現在是看日本的手作麵包食譜跟周老師的部
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落格操作麵包
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推樓上r大微妙的不同，Carol圖解詳細新手照步驟做都可以
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做出OK的成品，新手時期我也不懂為什麼這麼多前輩不推Car
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ol，接觸越多老師與書籍後才了解那微妙的不同對成品的影
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響。新手我會更推孟兆慶老師，有教基礎觀念圖片也多，書
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還有附DVD。
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紅豆餡周老師的部落格有另開一篇專文講解
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carol的食譜是做出來大致上OK的東西
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但也就這樣了
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塔皮入坑周老師！carol的就是每次搜食譜的基本預備，
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但通常主配方都是看別的哈哈(習慣搜各家食譜參考)
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Carol還挺推的，中菜類的照她的網路做不大會失敗，甜點
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類的會參考其他家的，周老師的僅參考用，很少會從頭到
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尾跟著做，但我照Carol第一次做吐司，真是慘痛的失敗啊
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！
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比較喜歡周老師的 她會稍微提一些原理
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但我從一開始就不完全算新手 因為從小家人就有在做各
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種中西式烘培 所以看來很習慣 (像紅豆餡 我家人做過
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做完大笑 還是去買吧 XDDDD)
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做了周老師的極簡風輕乳酪 大受好評
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新手時期都做Carol，幾乎每本書都有買，覺得照圖做很
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詳細，不懂的就去部落格爬文看有沒有格友問相同問題她
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有回答的，現在都是爬FB烘焙社團+很多書一起看，做出
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屬於自己的獨特配方。
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Carol的滿適合新手，但我是看部落格，尤其是下面她
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跟讀者的對話一定要看，會避免很多錯誤，周老師的沒
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有一點基礎會看不懂～
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周老師的新手其實就跳過一堆原理解說一樣可以做
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只是做久了之後 你會發現有原理解說的比較不容易失敗
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我還蠻喜歡Carol耶~不過我會先看書然後看部落格的讀者
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問題搭配著做，幾乎每次都成功~
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