[問題] 輕乳酪蛋糕隔水烤法

看板baking作者 (為什麼叫我腦妹)時間7年前 (2017/01/15 23:54), 7年前編輯推噓17(17推 0噓 15→)
留言32則, 19人參與, 最新討論串1/1
今天心血來潮試做了輕乳酪 上網找食譜第一次看到隔水烤 好不容易蛋白糊打成功了 進去烤箱等待成品出爐 但脫模時才發現下半部都滲水進去了XD 想請問各位前輩是不是不能用活動式的蛋糕模呢… 以下附上一半悲劇的輕乳酪QQ http://i.imgur.com/Fw0vPsz.jpg
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推
01/15 23:56, , 1F
活動烤模外面要包鋁箔紙
01/15 23:56, 1F
也可以用烘焙紙嗎 原來如此！我還傻傻的直接倒進去…唉 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/15/2017 23:58:32 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/15/2017 23:59:18
推
01/16 00:04, , 2F
要用鋁箔紙包在外面 不然會進水喔
01/16 00:04, 2F
請問一定要用鋁箔嗎，還是烘焙紙也可以呢?O__O ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 00:06:34
推
01/16 00:09, , 3F
我用鋁箔 包兩層 烤重乳酪也是進水……
01/16 00:09, 3F
真假，我明天還打算試重乳酪說TT^TT ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 00:20:06
推
01/16 00:37, , 4F
一定要鋁箔 要檢查沒破洞
01/16 00:37, 4F
我明天試重乳酪會記得鋪厚一點>< ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 00:50:41
推
01/16 01:01, , 5F
看過有人是用盤子墊一層再放入烤盤的
01/16 01:01, 5F
我家沒有合適的盤子XD
推
01/16 01:10, , 6F
我是包三層鋁箔，以前包一層兩層也都進水..
01/16 01:10, 6F
是不是因為破掉、
推
01/16 01:18, , 7F
我包一層都沒事欸 ？
01/16 01:18, 7F
包膜技術也有差嗎XD ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:18:44 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:19:00 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:19:51
推
01/16 01:21, , 8F
讚讚讚，多嘗試就會成功惹～
01/16 01:21, 8F
反正有人會幫我解決失敗品的！(笑) ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:21:50
推
01/16 01:33, , 9F
如果不會包或還是怕進水，可以試試烤盤下面墊市售的鋁箔
01/16 01:33, 9F
是指烤模外面再包一層嗎？
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01/16 01:33, , 10F
圓盤
01/16 01:33, 10F
我知道了 你是指烤肉那種對嗎～ ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:50:36 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:51:29
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01/16 08:55, , 11F
對的，烤肉會買的那種
01/16 08:55, 11F
好的，我今天試試看 謝謝你><
推
01/16 09:21, , 12F
用鋁箔紙比較方便包至少兩層，包到模型的最上緣，可以
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減少水氣進到裡面，如果想要底部稍微乾一點可以把鋁箔
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又多學了一個訣竅，感謝你！
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紙拆掉和水倒掉，最後多烘烤5～10分鐘
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鋁箔紙會進水，除了破掉之外，自己的經驗多半是包的時
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候沒注意其中一角包太低了，等到倒水進烤盤時，水就很容
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我晚上試重乳酪會多留意的 謝謝～
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01/16 11:30, , 17F
易順著很低的紙緣流進去
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推
01/16 12:36, , 18F
我包三層鋁箔 沒進水
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可能你技術比較好哈哈哈
推
01/16 12:58, , 19F
鋁箔沒破，包三層也是進水，百思不得其解，後來都直接
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01/16 12:58, , 20F
墊一個披薩烤盤最安全
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真的 墊個東西在下面好像最保險XD ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:08:28 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:10:19 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:11:18 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:11:45 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:12:18
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01/16 14:13, , 21F
看完大家回覆感覺我最傻，就直接給他丟進水裡哈哈
01/16 14:13, 21F
推
01/16 14:33, , 22F
上次烤棉花糖蛋糕 包三層還是進水嗚嗚
01/16 14:33, 22F
包到沒進水的真的是神人！
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01/16 14:39, , 23F
材料行有大張一點的鋁箔紙，那個比較好包
01/16 14:39, 23F
我有空去找找看
推
01/16 14:45, , 24F
看過有人放拋棄式的蛋糕模，感覺比包鋁箔紙安全
01/16 14:45, 24F
第一次聽說有拋棄式 我果然孤陋寡聞哈哈 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 15:30:56 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 15:31:52 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 15:32:18
推
01/16 17:01, , 25F
我都是用固定模，烤完其實還是可以把蛋糕倒出來!
01/16 17:01, 25F
下次買一個回來試！
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01/16 17:15, , 26F
重乳酪倒不出來 qq 墊披薩模是怎麼個墊法
01/16 17:15, 26F
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01/16 17:51, , 27F
固定模下面墊烘培紙，烤完放冷用脫模刀四周刮一圈就可
01/16 17:51, 27F
直接墊在模裡面這樣嗎
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01/16 17:51, , 28F
以倒扣出來了
01/16 17:51, 28F
推
01/16 18:20, , 29F
可以的，不管是重、輕乳酪，下面墊烘培紙，蛋糕烤完會
01/16 18:20, 29F
覺得受益良多XD
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01/16 18:20, , 30F
內縮，刀子刮一圈就可以下來了
01/16 18:20, 30F
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 20:23:39 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 20:24:15 ※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 20:24:46
推
01/17 01:34, , 31F
我也是用烤肉的鋁箔圓盤，還能重複使用
01/17 01:34, 31F
立馬去買XD
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01/17 13:10, , 32F
我包一層也沒進水，倒水的時候小心倒
01/17 13:10, 32F
正在研究怎麼包才完全不會進水 ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:07:24 ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:07:56
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