[問題] 到底怎麼做出濃郁的抹茶味？？

看板baking作者 (....)時間6年前 (2018/03/16 12:19), 編輯推噓11(11推 0噓 13→)
留言24則, 16人參與, 6年前最新討論串1/1
昨天跟一個烘焙友討論 我們都用很好的抹茶粉（小山園高級的食品抹茶都用過了） 但怎麼樣都做不出外面蛋糕店的濃郁抹茶味 是因為烘焙的方式不同 還是抹茶粉的關係呢？ 我不會認為 一定都是用香精之類的 因為那些很香濃的抹茶粉 很多都是抹茶名店 所以想要知道到底差異在哪裡啊～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 202.39.237.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1521173969.A.7C2.html
推
03/16 12:33, 6年前 , 1F
我買日本岡山就有濃郁的抹茶味
03/16 12:33, 1F
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03/16 14:08, 6年前 , 2F
抹茶粉加不夠多吧，你用的比例？
03/16 14:08, 2F
推
03/16 14:10, 6年前 , 3F
放不夠多…
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03/16 14:10, 6年前 , 4F
你把配方作法寫清楚，版友才能給你建議
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03/16 14:12, 6年前 , 5F
作法、用量、保存方式、跟本身抹茶新鮮度都
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03/16 14:12, 6年前 , 6F
會影響成品香氣
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03/16 15:01, 6年前 , 7F
可以請問如果是六寸戚風大概放5g
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03/16 15:52, 6年前 , 8F
就算抹茶粉沒香精，店家也可以另外自己
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03/16 15:52, 6年前 , 9F
買香精啊～
03/16 15:52, 9F
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03/16 16:26, 6年前 , 10F
5克完全不夠吧
03/16 16:26, 10F
推
03/16 16:33, 6年前 , 11F
我大概都抓粉的10%，香氣是夠的
03/16 16:33, 11F
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03/16 16:34, 6年前 , 12F
喔!不過我大概都做磅蛋糕或瑪德蓮
03/16 16:34, 12F
推
03/16 19:11, 6年前 , 13F
要一大匙的量才夠
03/16 19:11, 13F
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03/16 21:36, 6年前 , 14F
做什麼產品和配方比例都有影響啊
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推
03/17 01:01, 6年前 , 15F
抹茶粉和抹茶香精味道差很多啊......
03/17 01:01, 15F
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03/17 02:33, 6年前 , 16F
真的下手要重!做過一次十寸抹茶塔,抹
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03/17 02:34, 6年前 , 17F
茶粉用了快300元.味道香濃顏色漂亮
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03/17 02:34, 6年前 , 18F
我絕對不適合去做生意 XD
03/17 02:34, 18F
推
03/17 13:11, 6年前 , 19F
5g太少了
03/17 13:11, 19F
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03/17 19:10, 6年前 , 20F
原po很可愛，試過各種廠牌，卻沒有試過
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03/17 19:10, 6年前 , 21F
直接增加抹茶量
03/17 19:10, 21F
推
03/17 21:54, 6年前 , 22F
因為高級所以不想加多，能理解
03/17 21:54, 22F
推
03/17 22:48, 6年前 , 23F
因為高級不想加多但味道不夠也是浪費
03/17 22:48, 23F
推
03/20 12:30, 6年前 , 24F
下重一點絕對夠
03/20 12:30, 24F
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