[問題] 波士頓派表皮潮濕

看板baking作者 (ㄐㄐ)時間5年前 (2019/01/05 17:26), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好,最近嘗試了羅爸的波士頓派配方 蛋白3個 細砂糖45克 低筋65克 牛奶35克 油40克 蛋黃先加牛奶拌勻後, 再加入油 , 再放入過篩低筋 我會自己再加入5CC左右的香草精, 不然感覺原配方會太黏稠 這時先預熱烤箱(NB3200)上190下150 蛋白打至乾性發, 取1/3蛋白霜至蛋黃霜,攪勻之後再倒回來 羅爸的配方是烤25分左右,如果我直接烤這個時間,表皮會爆開 所以我大大概會烤15~20分, 然後再調整上150下110再烤20~25分 出爐後碰到表皮就會脫皮....QQ 倒扣後要脫模時摸到蛋糕邊緣,感覺還是很濕....碰到皮就會掉... 請問我烘培時間要繼續拉長嗎?還是有步驟錯了 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.216.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1546680363.A.240.html
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01/05 21:23, 5年前 , 1F
爆裂是下火太高，你可能需要的是降下火
01/05 21:23, 1F
推
01/06 10:30, 5年前 , 2F
要出爐前拍一下表皮 是否還潮濕 你
01/06 10:30, 2F
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01/06 10:30, 5年前 , 3F
現在的狀況是烤不夠乾
01/06 10:30, 3F
推
01/06 10:30, 5年前 , 4F
我覺得3200的下火超旺，每次烤都需要
01/06 10:30, 4F
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01/06 10:30, 5年前 , 5F
比食譜的烤溫低，不然屁屁一定都黑掉，
01/06 10:30, 5F
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01/06 10:30, 5年前 , 6F
沒有例外過QQ
01/06 10:30, 6F
推
01/07 12:34, 5年前 , 7F
我也覺得3200下火太旺，但上火不夠力
01/07 12:34, 7F
推
01/08 10:42, 5年前 , 8F
墊個烤盤看看
01/08 10:42, 8F
推
01/08 10:45, 5年前 , 9F
3200我烤戚風，蛋糕模都會放在它附的烤
01/08 10:45, 9F
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01/08 10:45, 5年前 , 10F
盤上進去烤
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01/08 20:34, 5年前 , 11F
這禮拜沒做蛋糕XD沒圖@@，所以是要我保持
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01/08 20:34, 5年前 , 12F
原本的時間然後下火調低溫度嗎
01/08 20:34, 12F
推
01/11 10:58, 5年前 , 13F
先試試看烤溫拉長 110算滿低的
01/11 10:58, 13F
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