[洽特] 麵包機配方牛奶代替奶粉

看板baking作者時間5年前 (2019/09/16 01:10), 編輯推噓1(1推 0噓 20→)
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近日在ptt上跟很nice的鄉民購入了一台象印麵包機 當然馬上就是回家試做 打開食譜 內容也簡單得要命 材料量好 依序放入機器 按下按鈕就好 當然這是前幾頁的那種基本款的吐司 我做的第一個吐司是頂級超鬆軟吐司 不是因為我很愛假會 只是剛好那些材料我冰箱都有 然後成品也真的超鬆軟 不過我要做目錄裡面最基本的吐司的時候 遇到了一個難關 就是脫脂奶粉 我家沒有脫脂奶粉 但是有很多鮮奶 所以我就上baking版找資訊 前輩給了一些代換的方式 雖然看半天我還是算不出來 但是剛好食譜要求都是180ml 所以我也是默默的收藏了該文章 後來我又在象印的官網客服中心裡面看到有人問牛奶/奶粉代換的事 裡面的回答意外的簡單 只要把需要的奶粉克數直接用牛奶取代 然後剩下的用水補足就好 所以我內心打算先試試這招 6克脫脂奶粉 我直接用量杯秤的6克牛奶 然後量杯在直接裝水到刻度180ml 結論 這樣丟進去麵包機裡面 還是成功地做出了鬆軟吐司 過兩天我要來試試看ptt上前輩的算式 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.254.40.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1568567429.A.044.html
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09/16 01:21, 5年前 , 1F
你直接鮮奶 取代水分就可以
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09/16 01:26, 5年前 , 2F
喔！！所以食譜上需要180ml水、6克脫脂
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09/16 01:26, 5年前 , 3F
奶粉，我就直接180ml鮮奶換下去，這樣也
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09/16 01:26, 5年前 , 4F
可以？！好喔！來試試看喔！
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09/16 04:12, 5年前 , 5F
180ml水+6克脫脂奶粉的話我會用186ml
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09/16 04:12, 5年前 , 6F
的鮮奶取代耶。
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09/16 04:57, 5年前 , 7F
其實這樣還是會不太一樣 最省事是乾脆
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09/16 04:57, 5年前 , 8F
忽略奶粉
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09/16 04:57, 5年前 , 9F
要準其實也很簡單，看看牛奶包裝上的
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09/16 04:59, 5年前 , 10F
成分比例，抓水含量、碳水化合物、脂
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09/16 04:59, 5年前 , 11F
蛋白質，下去換算就好
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09/16 05:00, 5年前 , 12F
甚至是只要抓水含量即可==>100g的牛奶
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09/16 05:00, 5年前 , 13F
約略等於90g的水
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09/16 05:02, 5年前 , 14F
重點是你的麵粉吸水量不會等同於食譜
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09/16 05:02, 5年前 , 15F
提供的，自己抓到盡可能大的含水量
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09/16 05:02, 5年前 , 16F
麵包越鬆軟
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09/16 05:03, 5年前 , 17F
水量別完全依照食譜
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09/16 05:04, 5年前 , 18F
可以試試看完全忽略奶粉，對麵包機來
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09/16 05:04, 5年前 , 19F
說，成品幾乎沒有差異......
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09/16 06:42, 5年前 , 20F
沒這麼複雜啦，奶粉直接省略不要加就好
09/16 06:42, 20F
推
09/19 08:35, 5年前 , 21F
請問方便請教超鬆軟的麵包配方嗎？
09/19 08:35, 21F
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