Re: [食譜]請問漢堡排的食譜
※ 引述《chemboy (SHADOW)》之銘言：
: 今天去麻布茶坊吃了她們的起司漢堡排
: 又由於自己有看料理東西軍阿
: 興起了想做漢堡排的念頭
: 是否有朋友可以提供漢堡排的作法
: 真的很想試試看作出鮮嫩多汁的漢堡排
: 如果有哪位朋友做過的可以指導一下嗎??
呵，我看完料理東西軍就跑去試做囉！
不過我的材料很簡單，也沒有料理東西軍那麼複雜的程序
但做出來還是挺不錯的，至少吃的人覺得還不錯啦。
現在就來與大家分享分享。
材料：
豬絞肉：牛絞肉(1:1)
洋蔥
蛋黃
起司(可有可無)
調味料：
鹽少許
香料
牛油
牛排醬(不是黑胡椒醬那種醬喔，是我們去吃貴族世家、我家牛排時桌上會擺的那種黑色
的醬---紅人A1牛排醬)
做法：
1.洋蔥切丁
2.將切好丁的洋蔥放入混合的豬絞肉與牛絞肉裡拌勻
3.加入蛋黃(這會加入是為了加入其黏稠性，到時在煎的時候才不易散掉)
4.加入些許鹽巴及義大利香料調味
5.拌好後開始摔打材料，使肉變得更黏稠更美味
6.把摔好的肉捏成橢圓形，這時可以將起司塞入其中
7.平底鍋加熱放入牛油，等油熱了就可將漢堡肉放入煎熟
(這裡有個重點，這時油是比較熱的，油溫約在140度左右，重點是只要將漢堡肉的兩面
煎得焦黃，而不是煎熟)
8.之後加入牛排醬，量多少可自己斟酌，但可加多一點，這樣比較能燉入味。
(這時火轉小火)
9.蓋上鍋蓋燉到熟為止。時間不定，要看你的漢堡肉厚度。
10.完成。(可以燙一些青花椰菜、紅蘿蔔佐以配色，吃來也比較健康。)
心得：
我會用牛排醬代替，是因為看到料理東西軍是用花了不少時間燉的牛高湯做出來的
燉汁實在是太奢華太費時了，所以看了看我廚房的調味醬後，才決定使用紅人A1，沒想到
還挺合的啊，而且天曉得還挺美味的，又非常的便利省時。
不過在肉排的製作我是隨便了些，可能是我摔打的不夠吧，所以不夠黏稠，因此我才想到
用蛋黃加入其黏稠性，不然煎的時候應該很容易就散掉了吧…Orz 這點我還要再努力研究
也請各位大大不吝賜教哦!
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09/27 18:47, , 1F
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