Re: [問題] 問代糖..可加熱與不可加熱?
※ 引述《brokenleg ()》之銘言：
: 買了待唐 我還特別去看 他寫可以烹調我才買的
: 可是我今天加咖啡加一堆還是沒味道.....
: 還是三多的代糖都不能加熱? 明明是蔗糖素不是寫阿斯巴甜oRZ
: ---
: 如果別的地方能找到代糖的資訊請跟我說 謝謝
代糖分為可加熱與不可加熱
代糖大部分組成是會產生甜味的胺基酸化合物組成的
胺基酸遇熱會變性分解 因此失去甜味
就像蛋白遇熱會由透明變成不透明 整個性質改變一樣的意思
之前有報導說阿 阿斯巴甜吃多了會致癌
其實大多學者持保留態度 因為您也知道
實驗室實驗的小白老鼠體積這麼小 每天接受高濃度的代糖刺激
當然很容易就造成細胞改變發生疾病
比照人體的話 可能要每天吃阿斯巴甜超過數百克
持續十幾年 大概才有可能會生病
ㄟ...誰有可能降子吃阿
但其實很多東西連續食用吃多了對身體都不好 適量即可嚕
另一種代糖就是您說的蔗糖素組成的
蔗糖素(Sucralose)就是由蔗糖(Sucrose)轉化而來的高倍數卻零熱量的甜味劑。
由於是由蔗糖為原料轉化所以它的風味和蔗糖相似，
此外蔗糖素安定性高，耐高溫 因此是可以用在熱飲跟烘焙上
話說回來 我想您可能買到不能加熱或放在熱飲裡的代糖了
目前三多有出可加熱的代糖 蓋子是紅色的
或者 因為咖啡本身性苦 您可能加得不夠多XD
像我平常加砂糖都要加到3~4T才有甜味出來
另外我手邊有烘焙級的代糖
一款是我自己從美國帶回來的 名字是Splenda
網拍上我看過有人有賣
另外這裡也有台灣代理廠商
http://www.appleforest.com/product/product_detail.php?bid=196
另一款是台灣廠商提供給我設計食譜試用的
目前我不知道有沒有店家在賣耶
您還有需要購買嗎? 我還是可以幫您問看看
不知道您的用途只是加在咖啡裡? 還是要用來烘焙?
不好意思我話又多了 希望講得仔細一點
如果有誤還請指教嚕^^...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.163.32
※ 編輯: sundancy 來自: 61.229.163.32 (01/28 02:28)