[心得] 清明潤餅
很多圖的網誌 http://www.wretch.cc/blog/scorpioting&article_id=17127314
以往都是清明當天吃潤餅，今年提早了一個星期趁我在家的時候準備潤餅材料
從市場買菜、回家備料、到可以吃大概花了兩個半小時
媽咪洗菜、我切菜、炒料(同時顧三個鍋子)、爸爸負責找出欠缺的材料
還真的忙到人仰馬翻~~~ 不過還真的挺好吃！累也是值得的囉
這次我們準備了幾樣可以包在潤餅裡的材料：
炒銀芽、XO醬炒豆薯絲、炒麵、炒豆干、炒紅蘿蔔、蛋皮、高麗菜、現磨芝麻粉、香菜
炒銀芽
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652961&p=92
材料
1. 銀芽900公克 (一斤半)
2. 鹽適量
3. 胡椒粉
作法
1. 熱鍋放入少許的油，放入銀芽加一些水悶煮至銀芽沒有豆青味
2. 用適量的鹽、胡椒粉調味就OK囉!!
XO醬炒豆薯絲
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652962&p=93
材料
1. 豆薯2顆
2. XO醬1大匙
3. 糖適量
作法
1. 豆薯削皮後刨成絲
2. 熱鍋放入少許XO醬裡的油，放入豆薯絲加一些水悶煮豆薯變軟
3. 加入XO醬、糖拌炒均勻就可以了
炒麵
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652963&p=94
材料
1. 油麵1公斤
2. 乾香菇5朵 (須先泡水)
3. 豬後腿肉600公克
4. 韭菜1把
5. 紅蔥頭15~20顆
調味料
1. 醬油適量
2. 糖適量
3. XO醬2大匙
4. 胡椒粉適量
5. 五香粉少許
作法
1. 將韭菜洗淨後切段、 紅蔥頭去皮後切片、豬肉切成條狀、香菇切片
2. 熱鍋後倒入3~4大匙的油，放入紅蔥頭片小火慢炒至紅蔥頭變成金黃色
3. 放入香菇片炒至香味飄出
4. 放入豬肉條半煎半炒至表面微焦上色
5. 倒入醬油、糖、五香粉、XO醬拌炒後，加入開水悶煮至炒料全熟入味
6. 放入韭菜頭(韭菜白色的部份)稍微炒一下後，放入油麵翻炒
7. 最後將剩下的韭菜全部放入鍋中翻炒，灑上胡椒粉就大功告成囉!!
炒豆干
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652965&p=96
材料
1. 五香豆乾6片 (切片)
2. 香菇2朵 (須先泡水)
3. 紅蔥頭5~8個 (切片)
4. 醬油1大匙
5. 糖適量
6. 胡椒粉、五香粉適量
作法
1. 熱鍋後倒入3~4大匙的油，放入紅蔥頭片小火慢炒至紅蔥頭變成金黃色
2. 放入香菇片炒至香味飄出，放入豆乾翻炒後倒入醬油、糖、五香粉拌炒上色
3. 起鍋前灑上胡椒粉就完成囉!!
炒紅蘿蔔
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652966&p=97
材料
1. 紅蘿蔔1~2條 (視大小而定)
2. 鹽適量
3. 糖適量
4. 胡椒粉適量
作法
1. 紅蘿蔔去皮後，刨成絲備用
2. 熱鍋倒入少許的油，放入紅蘿蔔絲翻炒
3. 加少許的水悶煮紅蘿蔔絲變軟
4. 以適量的鹽、糖調味，起鍋前灑上一些胡椒粉
蛋皮
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652967&p=98
材料
1. 蛋3顆
2. 鹽適量
3. 胡椒粉適量
作法
1. 蛋打散後加少許的水，以適量的鹽、胡椒粉調味
2. 用漏勺過濾雜質
3. 用平底不沾鍋倒入少許的油，倒入蛋液以小火煎至表面冒泡翻面煎熟
4. 起鍋後放冷再切段
小叮嚀
1. 潤餅裡的配料絕對不能溼答答的，炒好的配料都要用網子滴水濾乾
要不然包潤餅的時，潤餅皮很容易破掉唷!!
2. XO醬可以用蝦米取代，只是XO醬比蝦米更香，多了份干貝的鮮美
3. 吃潤餅裡面放的應該是花生粉，但市售的花生粉品質如何實在不能確定
市售散裝花生粉的黃麴毒素更是不能小看
為了身體的健康，我們就自己磨白芝麻，也挺香的!!
好吃的潤餅
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652968&p=99
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652969&p=100
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652970&p=101
哈~~現在看到又想流口水了!!
我爸在吃的時候還說，下次潤餅要放什麼什麼東西
手上還是不停的在包著潤餅，嘴吧也不見停下來
我的天哪~~現在就期待明年要吃什麼了
是有這麼好吃唷!! XD
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