[食譜] 豆酥鯛魚
之前看了型男大主廚......阿基師的豆酥鱈魚看了真是讓我流口水啊！
又看了重播把作法記下來後，
今天來做了一個自己亂改版的！
材料：
1.COSTCO買的冷凍鯛魚片一片（原來用的是鱈魚）
2.蔥（切段及蔥花）、薑（切片）、蒜頭（切末）
3.米酒少許
4.豆酥適量
5.維力炸醬罐
（原本阿基師是用油炒香辣豆瓣醬，再過濾出油來用，
我偷懶直接拿炸醬罐上面那層油來用）
作法：
1.將鯛魚片切成兩半。
2.將兩根筷子架在盤緣，把切好的鯛魚片放在筷子上，
再放上蔥段及薑片及灑上少許米酒。
3.炒菜鍋中先把水燒開，把蒸架放在鍋中，再把"作法2"放在鍋中蒸熟
（大概蒸個五到十分鐘，可以用筷子輕易穿過魚肉就是熟了）
蒸魚的同時來炒豆酥：
4.維力炸醬罐上層的油2-3大匙（我用喝湯用的調羹）燒熱
放入豆酥炒香（火不要太大喔！會炒焦的！！記得用小火）
5.放入蒜末炒香，最後再放入蔥花炒幾下後關火。
（PS：這時候有試味道，覺得不夠鹹，所以我有加點美極鮮味露進去）
6.把蒸好的魚上面的蔥段及薑片挑掉，將盤底的湯汁倒到碗裡備用。
7.將湯汁淋回魚上，再倒回碗裡三次。
（阿基師說這樣魚肉會吸收湯汁，才不會過乾）
8.將炒好的豆酥放在蒸好的魚肉上，就是好吃的豆酥鯛魚囉！！
----------------------- 完 -----------------------------
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.233.158
※ 編輯: cooltracy 來自: 220.134.233.158 (11/13 21:12)