[食譜] 西瓜棉作法 (西瓜棉醃小西瓜)

看板cookclub作者yongjun218 (烤焦麵包橘子皮)時間16年前 (2008/04/09 00:49)推噓9(9推 0噓 2→)

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食材：小西瓜鹽巴(粗鹽或是一般很便宜的鹽都可以) 石頭(壓著讓它出水) 盆子(比較好攪拌，攪拌好之後再倒進去桶子裡) 袋子(可以跟桶子桶子(塑膠桶或是...缸，我家都用塑膠桶...) 作法： 1.將小小西瓜削皮，放射狀切塊 (我家習慣這樣切，直接對剖再對剖這樣...醃了會縮小，所以不用怕太大個) 2.切塊後，在盆子裡加入適量鹽巴，開始攪拌 (這個步驟是為了讓它出水，不用太久...感覺到桶子裡有水出現之後靜置一下) 3.在桶子裡套上塑膠袋，把瓜棉撈進去 (我家用乾淨的垃圾袋...剛出的水可以不用一起下去，因為它會持續出水) 4.綁好袋口，壓上石頭 (袋子綁好，其實不用很怕發霉..因為鹽巴夠多...常見的黴菌好像不易生存) 5.放在陰涼處1天半到2天 (可以微微曬到太陽，不要整天就好。天氣熱可以縮短時間哦!!!這段時間桶子裡會有水) (水太多的話可以撈掉一些，不用全撈...有可能水面上會有些泡沫..不用管他沒關係) 6.撈起來後，分裝冷凍庫或是冷藏 (可以吃吃看味道...覺得自己接受的酸度就OK了！不夠酸繼續多放一天半天) ------- (↓碎碎念↓) 我家住南部最近鄰居剛好都是在幫西瓜"去蕪存菁" 所以會打掉一些長的不好看的、或是可能會跟比較大的西瓜搶養分的摘掉這些基本上都還可以再利用看過我爸削的...甚至有些裡頭已經有西瓜顏色的，還是可以醃哦! 鹽巴下得多寡，應該不會讓瓜棉提早完成，只會太鹹或是沒味道我推薦鹽巴下多點，這樣太鹹還可以洗掉.. 吃過鄰居醃的..沒味道很怪!!!.... 像咬著..煮過的白色部分的西瓜...又有魚的味道，怪@@" (雖然瓜棉大都吃它的酸，很過癮) 西瓜品種、醃的時間長短，會讓醃出來的口感有差不過我只認得黃色跟紅色....(小玉跟大西瓜) 我覺得吃起來，小玉的比較脆，大西瓜的比較軟ㄧ點對了我都沒寫份量... 爸爸做的時候都是抓大概的.. 像我家做的盆子(大大的那個洗衣盆，乾淨的) 大概都是放8分滿的小西瓜倒大概...半包的鹽巴(雜貨店或是商店賣的那種十幾元一包的鹽巴，低鈉鹽太耗成本了@@) 基本上還是要靠經驗..(爸爸說的@@:) 因為我家吃重口味.. 所以醃出來的也會比較鹹ㄧ點(煮湯剛好....不用加鹽巴!..很好吃..) ------ 煮法，我家只煮湯跟炒蒜頭 (我喜歡偷吃‧_‧/...剛開封的時候常都是我跑第一個用手拿來吃..哈!) 要先洗，怕太鹹可以洗久一點(順便把籽擠掉...不擠也沒關係因為它也鹹鹹的XD) 因為醃的過程... 爸爸說不用洗(可能是洗了還要等晾乾才能醃吧@@"...) 所以是有可能混著點西瓜皮的沙子下去醃的... 要吃的時候再洗乾淨就好煮湯，剛有看到版上有人分享.. 我家煮魚常加。很一般的煮法，只是最後再加上微切的瓜棉下去滾一下(吃起來比較過癮XD) 想吃脆一點煮一下就好煮久了的話會比較軟，但是湯裡頭會有瓜棉的特有香味哦!!! 炒蒜頭，先爆香拍碎的蒜頭，(切片跟拍碎的，我覺得拍碎的比較有蒜頭味) 再加入切好的瓜棉炒一下加點砂糖或雞粉(加點糖比較好吃!) 再拌炒一下，完成^^ 我很喜歡炒蒜頭的瓜棉.. 沒吃完冰冰箱後，想吃就直接加熱飯就好酸酸冰冰的很優!!! 尤其是夏天..可以吃掉兩碗飯哦!!!.... 現在在外面唸書.. 看了好想家哦@@"... 想念媽媽炒的瓜棉味道... >''< 對了，不知道有沒有漏掉沒寫的....呵！括號很多@@" 看起來很亂.....如果看不懂的可以發問沒關係^^ 最後，推ㄧ個用心版主哦^^! 特地發信給我希望能分享作法恩剛問老爸怎麼做，：) 爸爸很開心^^ 因為有人想學... 在我家附近的都會自己做阿所以也沒人問作法... 這個ㄧ次做都不少其實像我家冰箱現在也不少...呵! 爸爸會拿去分送給他以前當兵的朋友、親戚的聽到人家說他弄得比誰誰誰的好吃他就很開心^^ 聽在我們耳裡也很替老爸感到欣慰啦XDDD 老爸~~~good!!!...呵！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.60.29.56 ※ 編輯: yongjun218 來自: 210.60.29.56 (04/09 00:58)

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