[器具] 什麼鍋子適合做少油料理？

看板cookclub作者 (love psychodelic)時間16年前 (2008/04/23 16:43), 編輯推噓7(7推 0噓 13→)
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上禮拜看電視， 一對夫婦介紹他們餐廳的健康料理， 標榜新鮮食材、少油料理（大家應該常看到這對夫妻） 例如他們做了一道菜， 將杏鮑菇放入平底鍋中乾煎，最後再淋味霖上色兼調味。 還有一道， 是在較深的鍋子裡，放入滿滿的青菜+蛤蠣， 蓋上鍋蓋，開火，用青菜滲出的水分燜熟，然後蛤蠣本身的鹹味就是調味。 我的問題是， 想請教如果要採用這樣少油甚至連水都不放的做菜方式， 該使用什麼樣的鍋子呢？ 我不是要嚴苛的一點油都不放， 而是看到這樣的做菜方式， 第一個想到的問題是，什麼鍋子可以承受這樣的煮菜方法？ 也許可以考慮，漸漸轉換成少油的健康料理？ -- 話說昨天在小7翻一本食譜， 也是標榜少油健康。 裡面提到青菜可以採用冷鍋少油的方式， 不使用爆香材料、或是下一點油後，爆香料跟青菜一起入鍋， 並加少許水熱熟青菜， 在鍋子過熱前，就可以起鍋了。 請問版上的大家，有沒有人是使用這樣的料理方法呢？ 年紀漸漸不小囉，希望可以慢慢調整成更健康的生活方式～^^ 先跟大家說聲謝謝了！ -- 沒有一顆心會因為追求夢想而受傷。 當你真心想要某樣東西時， 整個宇宙都聯合起來幫助你完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.54.232
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不鏽鋼鍋。 google一下kc廚房，可能就是你看到的節目
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不沾鍋也行阿, 現在煎蛋都不加油..也不用洗鍋子了 :P
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有的標榜不沾鍋還是沾耶>< 有推薦的嬤 價位差異也好大
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看過一些部落格是正面評價,只是我會好奇,真的那麼好
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那麼餐館為何都沒有用呢?買幾萬塊的鍋子可以省油錢,應該很
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合算阿,真的那麼完美那麼餐館為何都沒在用?
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我用牛頭牌普通的不鏽鋼鍋子們就可以做kc廚房的料理了喔
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油原來不鏽鋼鍋跟不沾鍋就可以了呀？那為什麼大家不都
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換這種鍋子呢？這樣不是比較健康又不會有一堆油煙嗎？
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所以這些鍋子都撐得住沒油的乾燒嗎？好奇～
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主要是不鏽鋼鍋的底不能太薄,效果會比較好.一些廉價鍋就不行
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建議你可以多看kc的電視(網路有)和書,就知道他們也不是"乾燒"
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食物有加油烹調和沒有,口感還是有差.所以也是要看煮甚麼料理
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我是用不鏽鋼炒鍋,也是會沾鍋,但好處是可以用力刷洗就亮晶晶
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我有時會用刷子在鍋底刷一層油,這樣就減量很多了
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我18115那篇也是借用他們的理論喔
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比較健康+沒有油煙不代表比較好吃啊，尤其青菜大火快炒才好吃
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而且有的東西要用油去煮才會釋放出營養啊（如油溶性維生素）
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不沾鍋不可以乾燒，也不可以高溫一直燒
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不鏽鋼鍋則可以燒比較久（價位高材質好的甚至標榜可以烘烤）
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