[問題] 請問炸的用橄欖油適合嗎

看板cookclub作者 (Ivan石頭)時間16年前 (2008/05/11 10:21), 編輯推噓9(9推 0噓 16→)
留言25則, 13人參與, 最新討論串1/1
我之前炸物都是使用橄欖油 因為我都只有買此種油 我覺得比較健康 可是那天聽中廣的一個訪問 來賓說到要炸不要用橄欖油 因為此油不適合高溫 反而更不健康 請問這是對的嗎 那我應該用哪種油呢?? 若是真的我還真虧欠我那群狐群狗黨呢 因為只要有聚會我都狂炸東西給他們吃的飽飽的 哈哈 罪過 -- http://www.wretch.cc/blog/summer99800 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.232.45
推
05/11 10:25, , 1F
不適合 除非低溫 不過 低溫狀態油炸會有啪滋口感@@|
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05/11 10:59, , 2F
橄欖油拿來煮東西對身體比較不好，低溫比較健康
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推
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高溫油炸用動物油比較穩定不易變質，用豬油吧
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不適合，太高溫。沙拉油、豬油、麻油？
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話說市面上應有炸油吧？攤販看過。不過是鐵桶裝？
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爬個文，很多資料喔。一般來說冷壓處女橄欖油不適合油炸
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精製過的橄欖油就是很好的油炸用油了
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就油本身橄欖油的發煙點夠油炸，太高級的有雜質才不適合喔
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那請問哪種油比較適合炸物呢
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橄欖油使用的方式不外忽沙拉 或者是一些低溫的東西
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我是覺得油炸你可以用一些低價油就可以了
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那如果只是一般炒菜(非油炸)，Extra Virgin Olive Oil適合嗎
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完全不適合～～ 還是用大豆沙拉油 葵花油 或豬油比較好
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不適合...溫度太高..橄欖油容易掛掉..況且..這有點浪費吧XD
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花生油比較適合油炸喔
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推
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精製過的植物油高溫會產生反式脂肪吧？比起動物油的膽固醇
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好像更糟，花生油的冒煙點跟豬油相近，只是有另一種不好物
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質(忘了名稱)的疑慮
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精製過的植物油不會產生反式脂肪酸，氫化過的才會
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氰化 不等於精製 且反式脂肪酸 也不是在加熱時產生
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你最後說的那種不好的物質 應該叫"脂肪過氧化物"
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是人體內 致癌的主要因素
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感謝賜教 ^^
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05/12 00:49, , 25F
我油炸是用芥花油或是寶素齋@@
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