[問題] 求救牛肉燉得好硬

看板cookclub作者 (存在 可以在愛情之外)時間15年前 (2008/09/28 01:13), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
留言20則, 11人參與, 最新討論串1/1
媽媽沒有燉牛肉的經驗 所以燉出來好硬好硬喔 請問各位大大有什麼方法 可以補救呢? 加酒下去繼續燉? 加可樂下去繼續燉? 還是有其他方法了 不然一整鍋都不能吃 這樣丟掉很可惜 謝謝各位大大的解答和幫忙喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.49.113
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09/28 01:14, , 1F
木瓜？
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09/28 01:15, , 2F
好像是丟幾小塊就可以了.....請先求證可行性
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09/28 01:17, , 3F
媽媽買的牛肉是哪個部位的?燉的時間?過程?配料?
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09/28 01:26, , 4F
建議先說怎麼燉的，大家好幫忙 :)
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09/28 01:27, , 5F
據說是肋骨部分的肉 燉一小時 用蒜蔥米酒醬油
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09/28 01:29, , 6F
沒有事先炒過 但有事先燙過
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肋條燉久一點或用悶燒鍋應該還是會爛吧
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我牛肋條都燉一小時左右
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可能只是燉不夠久 還有燉的過程含鹽的調味料少放
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燉爛了再加
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還有火力問題, 燉東西不能長時間用大火, 肉會硬
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有空閒顧的話, 最好大火30分鐘然後關火燜30分鐘這樣燉
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不能的話就全程用最小火好了, 肉會嫰不過湯汁會太多
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09/28 12:17, , 14F
如果有悶燒鍋的話可以省很多瓦斯
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要用小火
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真的沒人聽過用木瓜嗎~~木瓜酵素可以分解牛肉
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那好像是加在醃步驟?沒用過，印象中是如此…
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木瓜 白蘿蔔 都行 這是火喉的問題 不是肉的問題 在回鍋小火
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在燉了1小時一定行
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10/15 14:34, , 20F
可能只是燉不夠久 還有 https://daxiv.com
10/15 14:34, 20F
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