[食譜] 印度咖哩(台中亞緻大飯店料理課程)
http://blog.xuite.net/winnijo/wretch/151802157 圖文網誌版
這次的課程是印度料理，由一位印度主廚搭配一位會幫我們翻譯的Winnie女廚師一起
來教學。
第一道菜是「瑪沙拉牛肉咖哩」，就是北印度口味的咖哩。
在印度，咖哩廚師被稱為「香料調配師」，雖然把食譜記下來了，但是香料使用實在
太繁複，恐怕自己的要做出來的可能性相當不高呀......
首先在開始前要先醃牛肉，食材買回來以後原味優格要先去水，用紗布把優格吊起來
放一天瀝去水分。我發現雖然材料與做法都有給我們食譜單，可是實際上主廚做的時
候常常有出入，我這邊的材料部分是依食譜打的，做法部分則看我的筆記，以主廚做
的為準囉！
材料：
牛菲力 100gr
蒜泥 10gr
薑泥 10gr
印式綜合香料粉0.1gr
辣椒粉 0.1gr
鬱金香粉 0.1gr
小茴香粉 0.1gr
香芹籽粉 0.1gr
胡羅巴葉 0.1gr
鮮奶油 20CC
原味優格 1個
做法：
去水優格加上芥末籽油、辣椒粉、鹽、綿糖、小茴香粉，以此醃切成條狀的牛肉一晚，然後用250度烤箱爐烤1~2小時。
然後要做醬汁，這道咖哩最複雜的部分就是醬汁，共有兩種：
一、瑪哈哇啦醬汁(Makhnwalla gravy)
材料：
牛蕃茄碎 1.1kg
黑胡椒 1 gr
乾辣椒 1 gr
葫蘆巴葉 0.5gr
綠荳蔻籽 0.5gr
丁香粒 0.5gr
大茴香籽 0.5gr
香菜籽 3.5gr
鹽 0.5gr
月桂葉 0.2gr
黑荳蔻籽 0.5gr
橄欖油或奶油40gr
鬱金香粉 1 gr
生腰果泥 110gr
薄荷葉 2.5gr
鮮奶油 90 gr
如果發現某些材料後來和出現在作法中的有點不同，請自動假裝沒看到，實在是食材種
類太多，雖然我們已經經常詢問老師不同之處了，但是好像其實加香料的時候還是以老
師的手感為準...
做法：
用橄欖油(或奶油)爆香整顆黑荳蔻、小荳蔻籽、整顆蒜、切成大塊的蕃茄，再加入生腰
果、辣椒粉、鬱金香粉與一點水，煮滾後放入果汁機絞碎，倒出再加香菜碎。
二、蕃茄洋蔥瑪沙拉(Tomato onion masala)
材料：
洋蔥切碎 3000gr
牛蕃茄切碎 910gr
香菜籽粉 7gr
鬱金香粉 2gr
小茴香粉 2gr
老薑泥 150gr
蒜頭泥 80gr
紅辣椒粉 5gr
鹽 3gr
油 80gr
做法：
起油鍋炒香薑蒜泥，加入洋蔥碎、鬱金香粉、小茴香粉、紅辣椒粉、小荳蔻粉與一點
點水(不要多，只是避免燒焦)，最後加入蕃茄炒到熟透。
兩道醬汁都做好以後以瑪哈哇啦2、瑪沙拉1的比例混合，加入油一起拌炒，然後放入
葫蘆巴葉，再加入烤好的牛肉與鮮奶油、糖、鹽、薄荷葉、香菜碎。
然後就完成了。
這道菜好像有很高的累死自己的可能性........ orz
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