[食譜] 香煎鯖魚
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很多人覺得煎魚是種挑戰，其實抓好訣竅很容易就煎得美！
這次我煮的魚是日本鯖魚，通常鯖魚是做鹽醃，鹹魚的一種。
不過爸爸這次買的是原味鯖魚，捕獲時馬上急速冷凍，保持魚肉的鮮美，
所以拿到魚時是一整條完全沒有處裡的，退冰後從背面劃開，
往肚子的地方剖半，直接就可把內臟去除，方便清理的一種魚。
鯖魚最好的料理方式就是剖半煎或烤，而且要先以肉的那一面開始煎，
在煎的過程中，魚油會慢慢出來，起鍋時嗆一些醬油，窩～～～醬油香煎鯖魚完成！
一個人住外面，貴貴的不鏽鋼鍋買不起，所以就用阿基師的鍋子代替。
如果用不鏽鋼鍋煎鯖魚步驟也一樣，只是時間要比較久一點。
首先魚肉那一面先煎：鍋熱後放油（若是不鏽鋼鍋，則要熱到會燙手的地步才可以放油）
，油熱後（看得到油紋但不到冒煙程度），魚放下去，
大火30秒、中火30秒，小火1分半，在這之間都不要去翻動魚，如此就不會黏鍋，
如果怕油亂噴，可以半蓋鍋蓋，不要全蓋，免得水蒸氣又跑回鍋子裡，
油一遇到水又亂噴了！此時會發現油怎麼越煎越多，就是魚油跑出來了。
翻面：翻面前可以稍微動一動魚，如果魚沒有硬黏在鍋底，
表示可以翻面而不會沾，其實魚會沾鍋主要是魚肉沒有熟就去動。
翻面後同樣是大火30秒、中火30秒、小火一分半。
這時可以看到魚肉那一面煎到恰恰（台語）的感覺，這樣最好吃。
之後呢，都用小火慢慢把魚煎熟、翻面，煎魚切記不要急，
用小火煎就可以把魚煎得外面香酥，裡面柔嫩多汁，
照上面步驟煎出來的魚皮像這樣，很美喔～
用筷子試試容易穿過魚肉就是熟了！起鍋時嗆點醬油一下子就可關火，
不然容易燒焦，也別放水！鯖魚就是要吃起來有點硬硬、酥酥的感覺才會香，盛盤。
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