[問題] 肉類醃料沾鍋(過油) 沙茶醬 茭白筍纖維粗?

看板cookclub作者 (好心大爺給點P幣吧!)時間15年前 (2009/05/25 20:58), 編輯推噓6(6推 0噓 8→)
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做了宮保雞丁 沙茶牛肉 這兩道菜 照食譜上寫的 都事先用 嫩精 太白粉 醬油跟蛋白醃過 但是明明火都開很小了 油也倒很多 結果一下鍋還是狂沾鍋 害我洗鍋子洗得快瘋掉 難道下鍋前要另外再沾一次太白粉? 炒起來完全不會有小吃店的油油亮亮的光澤 沙茶醬是不是也是口味的關鍵? 竟然有人問我是用哪個牌子的? 我說是某大賣場的便宜貨 他說吃起來就不太一樣...所以是不香不好吃的樣子 難道說牛頭的沙茶最好吃? 還是我根本就煮不好?? 另外茭白筍我剝掉2/3的皮 綠色的部分都不見了 但是這樣會不會太過頭? 水煮後冰鎮...吃起來卻纖維很粗 是我煮太久嗎? 可能真的有點煮到黃掉了... 圖就...跟我網誌綁一起~方便參考 囧a http://www.wretch.cc/blog/theodor/21158180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.225.234.185
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一般店家在處理抓過粉的肉片/肉絲/肉丁，都是先過油，保持肉
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的嫩度和形狀，家庭內要這樣弄太費工了，剩的油也難處理~
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自已家請用不佔平底鍋，餐廳都是用過油的方式，一般家庭跟
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不沾鍋重點是鍋要燒很熱再倒油，燒出油紋再放料~但要小心蒜
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不會這樣很浪費油> <，皎白筍撥了皮下面粗的地方也是要削掉
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末易焦。沙茶醬我是覺得牛頭牌最好吃啦...筊白筍應該是你買
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到老的了，不過目前筊白筍正當季..要買到老的也不容易XD
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推金蘭沙茶醬，便宜又好吃
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推
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不管什麼鍋都是熱鍋, 冷油, 下材料, 鍋子不能燒到冒煙
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冷油到下材料之間的時間拖太長油熱了就會沾了, 多練習
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以上是老師在敎煎魚時強調的重點, 我自己也在練習中="=
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我記得筊白筍要好吃也是要放重油耶?
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推
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筊白筍冷吃就像吃涼筍，不用油喔~
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我覺得福華牌比牛頭牌好一些耶 也便宜一些就是了
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