[問題] 拉麵店乳白色的大骨湯怎麼煮?

看板cookclub作者 (def)時間15年前 (2009/08/08 16:29), 編輯推噓6(6推 0噓 4→)
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每次去吃拉麵時 都看店家的湯頭都白白的!!(尤其是大骨口味的) 很濃郁! 現在自己想要嘗試一下 卻發現煮不出來!! 是時間不夠久嗎? 還是需要其他添加物?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.10.72
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八小時
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大骨之外還要整顆豬頭 雞骨 整根蔥 整顆洋蔥
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可以加一點點的醋 可以減少熬的時間...
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要加很多 紅羅播 蘋果 洋蔥
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阿基師偷吃步是加一點牛奶
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偷吃步嗎?大火加蓋用力給他熬
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為什麼要豬頭?
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豬頭有大量膠質 增加湯頭圓潤的感覺
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之前上班時(小拉麵店)...好像有加粉...大骨粉之類的
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小火熬2~3hr.約半小時翻一次.可加1小t白醋.促使它釋放鈣質
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