[心得] 花媽清純丸子頭滷白菜便當
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http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mizzly&b=179&f=1810356406&p=0
其實是想要做紅燒獅子頭的。
但這實在是太為難小套房中的電磁爐了。
(是的過去的這一切都是小套房中的電磁爐跟電鍋變出來的)
深深相信
[用燉煮替代煎炸才是對身體最好的方式]
研發出清蒸清純獅子頭來當今天的主菜。
肉丸子本身只是純粹的肉丸子，
碎肉用醃肉粉與些許醬油醃半小時，攪打至有黏性，捏成圓球後摔打成型，
用一點點油把表面煎到凝固不散開之後，
加入熱水與雞湯塊燉煮到丸子熟透。
電鍋內鍋先用山東白菜把底部鋪滿，
再鋪一層錦豆腐，
然後把肉丸子與湯汁倒進鍋內。
加入醬油與醬油膏依個人口味調味，
再用山東白菜把肉丸子蓋起來，像這樣。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mizzly&b=179&f=1810356410.jpg&p=2
做成的是極其簡化兼清淡的清純獅子頭。
但白菜吸收了肉汁與雞湯仍然燉煮得相當入味。
配菜是煎香腸、煎豆腐以及炒黃豆苗與高湯煮杏鮑菇。
(其實一直以來我所謂的高湯都是高湯粉融在熱水裡而已，簡單快速為上嘛。)
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推
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