[食譜] Julia Child經典食譜法式洋蔥起士濃湯

看板cookclub作者taipeiplayer (烹飪本命)時間14年前 (2010/02/12 23:52)推噓7(7推 0噓 4→)

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邊看邊聽會想下廚的音樂網誌板 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30332037 今天flambo幸福灶腳要重現Julia Child經典食譜中的法式洋蔥起士濃湯 Soupe a' l' Oignon Gratine'e ▓Before Cooking 法式洋蔥湯的主角 ~ 洋蔥需要以奶油、食用油及高湯長時間的慢燉來煮出那具深度、濃郁的法式美味！基本上，一道法式洋蔥湯從開始到完成需要至少2個半鐘頭的時間但它卻是一道很輕鬆就能做出的美味湯品喔！我們今天要介紹給大家的是法式洋蔥湯的一種以法式洋蔥湯的基本型再加上起士、麵包、奶油進入烤箱烤出金黃色誘人的顏色和無法抗拒的美味如果只想要品嚐道地的法式洋蔥湯而不是我們今天介紹的法式洋蔥起士濃湯的話只要在洋蔥湯底完成後加入三湯匙的法國科涅克白蘭地(Cognac)並攪拌均勻即可 (為什麼我們不煮~因為我們買不到科涅克白蘭地啊 HAHA) 而法式洋蔥湯是一道可以放涼的湯品只要在上桌前再開小火加熱即可熱騰騰的上桌喔講這麼多~大家一起來學這道簡單又超級美味的湯品吧！ ▓材料：6~8人份黃洋蔥 680克（約3顆）奶油 3湯匙食用油 1湯匙牛肉高湯 1900c.c(2夸特) 麵粉 3湯匙白酒 1/2杯鹽 1茶匙糖 1/4茶匙瑞士起士法國麵包 ▓作法：首先打開窗戶有護目鏡的戴上護目鏡我們要來切洋蔥食譜中需要680g的洋蔥所以有三顆洋蔥要切絲 (辣的我眼淚直流) 切好就放在一旁"加蓋"備用接著以小火加熱燉鍋鍋中放入一湯匙的食用油與三湯匙的奶油接著將洋蔥絲倒入拌炒好讓洋蔥絲均勻沾附奶油要確實沾附到奶油喔均勻沾附後就把蓋子蓋上悶煮洋蔥絲悶煮15分鐘~期間三不五時要去翻炒一下洋蔥絲喔不然會焦底時間到了後打開鍋蓋準備為期30分鐘的翻炒動作將鹽與糖加入拌炒鹽會讓洋蔥絲出水糖則是讓洋蔥絲會有漂亮的金黃色就這樣不停翻炒約30分鐘直到所有的洋蔥都呈現金黃的顏色 (其實炒個20分鐘就整鍋超金黃的~鑄鐵鍋導熱效果太好) 接著加入麵粉將麵粉炒散(約3分鐘) 在翻炒洋蔥絲的同時準備一鍋滾水由於今天沒辦法準備牛肉高湯我們跑去頂好買了康寶"豬"湯塊來代替準備一鍋滾水加入高湯塊就有高湯可以用了 (不好意思家裡有人生孩子沒時間熬啊) 等到麵粉炒好之後關火再將高湯加入燉鍋中接著倒入半杯的白酒試試味道後依喜愛的口味加入鹽與黑胡椒 (這邊我就沒再加鹽了~我怕太鹹救不回來) 味道調整好之後用湯勺慢慢的把鍋中結塊的麵粉給攪散然後將鍋蓋半掩~露個細縫這樣蓋有何意義? Julia我真是猜不透妳啊以小火慢慢熬煮40分鐘最後要完成前打開鍋蓋用濾勺撈起湯面的雜質這樣法式洋蔥濃湯的基本型就完成囉接著來示範書中提到搭配麵包與起士的做法吧準備一個要盛盤的湯碗碗中放點起士(份量隨自己喜好) (這邊應該是用瑞士起士的~但是家中有人生小孩~對不起...) 接著將滾燙的濃湯舀入適當的量到碗中將起士攪散成絲狀接著準備一片麵包 (食譜寫到要用法國麵包~但是家裡...不過我們有用吐司取代~還切成跟湯碗一樣形狀喔) 麵包上灑上起司絲與一小塊奶油~份量一樣隨意但最近吃太好~所以我份量放的不多不過外面餐廳是灑滿整個湯面的喔然後就可以進烤箱啦時間依然是隨意只要起士融化看你喜歡麵包烤的金黃還是有點焦焦的覺得可以了就可以出爐囉^^ ▓後記：吃的再開心也要提出一些比較適合台灣人烹飪這道菜需要注意的地方首先就是鹽啊食譜中寫到需要1茶匙的鹽基於之前幾次的烹飪經驗所以我們就預先把鹽減為"1/2茶匙" 事後證明還好有減少不然可能會很鹹喔另外由於我們用的不是熬的牛肉高湯而是外面速成的高湯塊裡頭也有鹽份所以最後煮出來的口感剛剛好再來就是炒麵糊那一段這是西式濃湯的做法不過頂麻煩的許多麵粉沾到奶油就結塊在一起之後要攪散會花很多力氣我想還是先用高湯攪散麵粉來勾芡吧最後希望你一定要試看看還真的不錯喝呢^^ flambo幸福灶腳下次見 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.174.77

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yyouu

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desperadoliu

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taipeiplayer

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