[菜單] 海鮮莎莎梅子番茄凍
這道菜帶了許多的懷舊意味，除了老祖母的記憶。還有一些學徒時代的影子
不知道各位版大有什麼懷舊菜餚呢？
網誌圖文版http://www.wretch.cc/blog/joelchen/16736308
---------------做了一個和以前同學一起看電視的夢，我真是念舊------------------
Seafood salsa with Tomato jelly 海鮮莎莎梅子蕃茄凍
＊：老祖母的梅子蕃茄讓我想起學生時代的天真與快樂。將過去的思念在手上轉
化成新的記憶。過去與現在兼容並蓄，是這道菜要傳達的情感。
份量：1人份
材料：
<梅子蕃茄凍>
蜂蜜 50ml
話梅 3顆
牛蕃茄，去皮切半 2顆
水 500ml
寒天粉 約5克（100ml添加1g）
<海鮮莎莎>
中捲，切丁 10g
紡魚，去骨去皮切丁 15g
白蝦，切丁 1隻
海瓜子肉，切丁 20g
洋蔥，切碎 10g
大蒜，切碎 5g
辣椒，切碎 3g
香菜葉，切碎 1g
羅勒葉，切碎 1g
義大利陳年酒醋 30ml
墨西哥辣椒水 適量
橄欖油 10ml
研磨胡椒碎 適量
海鹽 適量
作法：
1.製作海鮮莎莎，將海鮮材料分別燙熟，冰鎮。混合所有材料調味備用。
2.製作梅子蕃茄凍，將水煮滾。關火加入蜂蜜，梅子及蕃茄。置於室溫放涼後冷
藏兩晚讓蕃茄入味。
3.將作法2.的蕃茄取出瀝乾，和300ML的醃漬液一起打成泥，並以粗濾網濾去
蕃茄籽。加熱後混合寒天粉放入模型中冷藏定型即可。
4.將海鮮莎莎放入玻璃容器中，再覆上切碎的蕃茄凍。最後裝飾上茴香即可。
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