[食譜] 蛤蜊蒸芙蓉
圖文網誌版：http://gaseosa.pixnet.net/blog/post/282103457
這是一篇餐加好朋友新書發表的活動文章。
朋友出了新的食譜，我當然共襄盛舉力挺到底！
但這還是一篇簡易的食譜文章，而且非常營養美味。
於是我還是在這邊跟大家分享～
天氣這麼熱，我們就挑一道冷熱皆宜的輕鬆美味料理，
讓這炎夏也能健康滿點，營養豐富。
蛤蜊蒸蛋
食譜來源：
《小小米桶的零油煙廚房》pp.13
材料：
1. 雞蛋2枚
2. 蛤蜊200g（大約用手抓個1～2把）
3. 嫩薑少許
（很久沒出現用料這麼精簡的菜餚，自己看了都很開心！）
作法：
1. 蛤蜊以清水加少許鹽靜置3小時，待其吐沙。
將吐好沙的蛤蜊洗淨外殼備用。
叮嚀：
蛤蜊一次至少都買個1～2斤，回來就一次吐沙。
可以泡2小時，換水再泡2小時，待其吐淨。然後搓洗蛤蜊，
將殼面之黏滑洗乾淨後，裝入塑膠袋封好於冰箱冷藏，
可保存一週左右。每次取用需要的量，使用前可先放入
清水中回溫並再次稍稍洗淨即可。
2. 將蛤蜊加入220cc的清水、少許薑片以小文火慢慢煮至
蛤蜊打開，淋入一小匙的米酒，放涼備用。
3. 將雞蛋打入碗中，加少許鹽巴、一小匙米酒，用筷子打散。
加入已經放涼的蛤蜊湯，攪勻備用。
叮嚀：
做蒸蛋時打雞蛋，筷子要頂到碗底來回晃動或旋轉，
不要讓筷子離開蛋液表面，會打入過多氣泡，蒸蛋就不美麗了。
如果你的雞蛋也是從冰箱取出，記得要先回溫。
我喜歡在蒸蛋裡頭加一點點米酒，不能多～一點點就好，
可以去腥味並且增加鮮度。
4. 將蛤蜊放入皿中，再將蛋液以網篩過濾倒入皿中，吹散表面小泡，
以耐高溫之保鮮膜封好，入電鍋或水滾的蒸鍋中，加蓋並留氣縫
用小文火蒸15分鐘，起鍋後可撒一點嫩薑絲一起食用。
蛋液過篩可以去除多數泡沫和繫帶，偶有一點泡泡用吹的就可吹破。
封上保鮮膜可使水氣不進入，維持蛋面的光滑水嫩。
不論用電鍋或蒸鍋，都不要把蓋子密合，留一點縫讓水氣壓力小一點，
蒸出來的雞蛋就不會起小泡破壞美感。
添加了蛤蜊湯的蒸蛋，不但味道鮮美，更像是加了牛奶一般
會讓蒸蛋更加濃郁滑口。我想是因為不同的蛋白質胺基酸混合作用吧。
夏天多吃一點蛤蜊，不但味道鮮美補充營養更是退火護肝！
這道料理熱熱吃很好吃，放涼了吃很像熟布丁的口感。
喜歡美食或料裡的朋友，也很推薦你們
經常去小小米桶家中逛逛，在那總有令人驚喜的美味，
透過小米桶的鏡頭真實展現出來～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.131.212.191
推
07/06 11:21, , 1F
07/06 11:21, 1F
推
07/06 11:42, , 2F
07/06 11:42, 2F
→
07/06 15:23, , 3F
07/06 15:23, 3F
→
07/07 15:48, , 4F
07/07 15:48, 4F
※ 編輯: gaseosa 來自: 61.224.170.209 (11/27 02:59)