[食譜] 清燉虱子頭 (虱目魚料理)
【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/32007308
(網誌內文有多道菜色，僅截取清燉虱子頭在PTT)
前幾天看到型男大主廚阿基師示範了清燉虱子頭，老公看到一直流口水，今天就來試試看
，事實證明，看電視學做菜還是有一定的難度，阿基師有教虱目魚要從魚尾往魚頭方向將
魚肉刮下，就不會有刺，我照著刮還是刮下了不少小刺(大刺在片魚肉的時候就避開了)，
所以後來又多花了許多時間在魚肉裡挑刺~
1. 挑好之後加入一支打成的雞腿泥跟五顆切碎的荸薺
2. 加入鹽巴，糖，米酒，蛋白摔打出黏性
3. 放進鍋裡油炸，虱子頭就完成了
4. 片下來的魚骨，刮除魚肉後的魚皮跟虱目魚肚一起放到鍋子裡煎的焦香
5. 用剛才的魚骨魚皮魚肚煎出來的魚油炒香大白菜，加入絲瓜一起熬湯
6. 等到湯頭熬的差不多了，再加入剛才煎好那堆魚一起熬
7. 最後加入炸好的虱子頭
8. 放下去之後大約再熬10分鐘
9. 起鍋前嗆點米酒，撒上芹菜珠就完成了
※ 編輯: kaymeimei 來自: 118.168.202.224 (09/04 23:09)
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