[問題] 醃辣蘿蔔 有苦味 哪裡出了錯?

看板cookclub作者 (nina)時間13年前 (2010/09/29 20:16), 編輯推噓7(7推 0噓 5→)
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參照版上食譜練習做了醃辣蘿蔔 但是辣味和苦味卻還是存在 以下是當天的事發經過 麻煩大家幫我看看是哪裡出了錯 1. 瘦長條狀的白蘿蔔削皮切長條 (只削一層 不過挺厚的) 2. 抓鹽巴放置3小時 3. 沖冷開水後試吃太鹹 所以又泡冷開水1小時 4. 再試吃有辣味和苦味 但鹹度剛好 5. 把水擠乾後調味: 蒜+岡山辣豆瓣+少許米酒+香油 冰了2天 還是苦的 到底是哪裡出了錯呢? (該不會是因為是對岸的蘿蔔吧...T-T) 順道一問 蘿蔔要挑哪一種才適合啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.157.146
推
09/29 20:26, , 1F
鹽 放的時間不夠久
09/29 20:26, 1F
推
09/29 21:21, , 2F
我記得我吃長輩醃的 好像時間不只這樣 如果時間不夠
09/29 21:21, 2F
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09/29 21:21, , 3F
蘿蔔還是很辛辣 苦苦的
09/29 21:21, 3F
推
09/29 21:32, , 4F
而且你切很厚的話 鹽醃的時間一定要在加長才行
09/29 21:32, 4F
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09/29 23:32, , 5F
了解! 謝謝~ 再試一次 :P
09/29 23:32, 5F
推
09/30 16:43, , 6F
我覺得時間還ok，但也許季節不對。現在蘿蔔有可能小苦
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09/30 16:43, , 7F
再冷一點才會甜又多汁。醃之前先試吃一口看看就知道了
09/30 16:43, 7F
推
09/30 19:58, , 8F
我覺得是...品種和時令不對.
09/30 19:58, 8F
推
09/30 22:08, , 9F
品種也有絕對的影響沒錯 但是 切很厚 3hr 絕對不夠的
09/30 22:08, 9F
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09/30 22:08, , 10F
這問題也困惑我相當長久的時間 至今仍然無解
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推
09/30 22:25, , 11F
太厚,滲透力不佳?
09/30 22:25, 11F
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10/02 17:07, , 12F
我切的長條大約0.8x0.8x3 cm 會太厚嗎...
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※ 編輯: nina13 來自: 115.43.157.146 (10/02 17:08)
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