[心得] 西餐丙級 301A 第一天上課

看板cookclub作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間13年前 (2011/05/16 21:02)推噓15(15推 0噓 8→)

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圖文心得篇 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/37971954 第一天西餐丙級上課了話說隨著我自己的店開了五年了常常在想是不是該準備著手下個階段在現在的韓國料理店 (阿里郎村落) 我就一直想下一間的雛形 (目前先保密瞜) 因為有了目標所以也就需要不斷的加強自己的能力瞜那首先就是要先選擇一間補習班上課瞜除了老師要好還要可以實際操作價錢實在的補習班瞜我想我運氣很好很輕鬆地就找到我要的了第一天上課目前所有的同學都還不認識我就先跑到最後面挑坐後面的位置 (因為靠窗也因為我要拍照也怕打擾其他同學實作) 時間到了老師就準時上課搂畢竟準時開始也是之後考證照很重要的注意事項唷接下來我也大概介紹一下在西餐丙級證照 301 A 主要要注意的地方關於每道料理要注意以及做法介紹我都另外寫成一篇Blog介紹所以在這就不多說瞜 ^^ 在使用砧版的時候砧版下方要記得放塊抹布讓砧版再切東西的時候不會滑動切生食的綠色砧版要與水槽切齊熟食沾版就要離水槽約一個砧版的距離另外也不可以把調味盤或是其他的器具放在砧版上唷 (上面的照片是錯誤示範) 開始處理食材的時候先是處理蔬菜再來肉類(四隻腳的先再來兩隻腳的) 再來蛋(無腳的) 最後才是魚類所以首先是使用綠色的砧版萊處理蔬菜類處理好的食材同一個相關的料理可以放在同一個盤子中備用 (這是要煮魚湯用的) 看著老師用25CM西餐刀輕鬆削馬鈴薯皮這技術我下了課回到我店裡不時地都會來練習不過真的很難老師在示範切馬鈴薯這主要是要切成橄欖的形狀所以要用小彎刀來處理最標準的是6 ~ 7 刀完成不過我都要到8刀左右形狀還不是很漂亮馬鈴薯切橄欖型要注意的刀工前後要厚中間要薄這樣最後的形狀才會好看這是在準備法式吐司的蛋液要過篩唷不過我忘記問為什麼要這步驟 (之後補上 ^^) 老師再教怎樣去魚皮大家上課都很認真呢都不斷地的在寫筆記或是問問題老師也很有耐心的回答而且會一直提醒我們考試要注意的地方以及以後在廚房的一些經驗我想這次花錢花對了 ^^ 料理好了要裝盤摟在湯類的部分要注意不可以直接倒入要用湯匙慢慢舀入湯盤中呢 =================================================== 另外老師上課有說過我自己在店裡也深深地認為一個廚師在廚房最重要的就是刀工技巧火侯的控制個人實際經驗以上三點可是一個好的廚師不可或缺的唷最後附上同學實際操作時的認真地照片 ^^ 接下來這次上課的食譜我會再補上摟 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.112.238

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Agneta

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hiphopkawaii

05/16 21:15, , 2^F

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mrschiu

05/16 21:25, , 3^F

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