[食譜] 韭菜盒子 - 紮實的口感 滿足的心情(麥괠…
安柏平時吃到的韭菜盒子，許多雖好吃，但太油><
這次的配方是少油煎的韭菜盒子！滿滿的韭菜香蔥香與冬粉
帶著微微的沙茶味！而餅皮的麵粉中，以1/5的全麥麵粉取代中筋麵粉
做出來的成果真的很棒喔！
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建議看網誌圖文版喔！http://amber-schweiz.blogspot.com/2011/07/blog-post_26.html
這次的食譜，是參考網路Carol老師的網誌，而我們再調整成自己喜歡的口味！
成果非常的成功！網誌打到一半時，還收到HY的訊息說今天午餐的韭菜盒子非常好吃喔！
韭菜盒子材料：
(份量：大大小小24個)
意猶未盡令人會心一笑的內餡：
1. 韭菜：兩把 (約400g)(切韭菜花)
2. 蔥：兩把(切蔥花)
3. 冬粉：五把(泡冷水後切0.5cm小段)
4. 豆皮：一大包(切小絲0.5cm)
5. 雞蛋：六顆 (中大火快炒，炒蛋碎)
6. 麻油：四大匙
7. 鹽：一茶匙
8. 醬油：一大匙
9. 胡椒粉：少許
10. 沙茶：少許
兼具香Q彈牙又酥脆的燙麵麵皮：
1. 中筋麵粉：500g (Note 1)
2. 全麥麵粉：100g
3. 熱水：200g
4. 冷水：100g
5. 鹽：兩小茶匙
(註) 燙麵的比例：請詳蔥餅 - 好吃不油膩作法，簡單的來說麵粉與水比例是二比一，其中熱水與冷水比例也是二比一。
(Note 1)瑞士的基礎麵粉"白麵粉(Weissmehl)"其實已經算是中偏低筋的麵粉了，但是用來製作需要低筋麵粉的餅乾或是中筋麵粉的中式點心，都可以發揮的很好！
捲捲袖子揉麵囉：
1. 將中筋麵粉與全麥麵粉混和，左手將熱水均勻倒入麵粉大碗中，左手持筷子迅速攪拌。(用筷子！不然會燙且太黏！)，此階段稱燙麵！
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此時部分麵粉會呈現糊化，部分麵粉仍為粉狀的狀態
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2. 將麵團稍微整型後，開始動手揉，此時可再陸續加入100g冷水，直見揉至三光的狀態。
3. 將麵團分為二十四等份後置於鍋(盆)中，以濕布蓋著醒麵。
(或醒完麵再分小段亦可)
20分鐘後
4. 將檯面灑些手粉後，開始桿麵皮，麵皮可以桿的大大薄薄的。(料多吃起來超夠味！)
等待醒麵的20分鐘～來！炒料吧！
1. 將好吃的材料放入鍋中，再加入調味料炒熟後，即可備用
組裝時間到：
1. 將好吃的料貪心的(但也不能太貪心)置於麵皮上，於麵皮邊緣塗抹一曾薄薄的水後包起
2. 用叉子將邊緣製作出華麗美觀的造型
下鍋煎：
1. 將平底鍋以熱油中火慢煎
2. 待餅皮呈現金黃亮麗的外皮(好吃貌)，即可起鍋
(因為料都是熟的了，皮也薄，所以很快就可以起鍋囉！)
這麼清爽的韭菜盒子，大家也泡杯茶慢慢享用吧！
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