[問題] 有點乾的年糕,怎樣改進?
我曾經吃過朋友做的"菲律賓年糕",
當時有跟他要食譜,也自己成功作過幾次,
但後來我搬家,跟那位朋友斷了音訊,我的食譜也弄丟了....
上網找到一個感覺跟我朋友食譜很像的食譜,
(印象中的再來米粉/牛奶/雞蛋/泡打粉 都有出現在這個食譜中)
結果做出來卻沒有黏黏軟軟的效果,而是有點黏但中間卻又粉粉的尷尬口感....
以下是食譜,份量/溫度/烤盤大小/烘烤時間 全都有遵守:
材料:
再來米粉(黏米粉)一包454g=1磅
熱水一杯
牛奶1又1/2杯
黑糖1又1/2杯
植物油(大豆沙拉油、葵花油皆可)3/4杯
雞蛋3個
泡打粉1大匙
步驟1.烤箱先預熱到350F=177C
步驟2.將黑糖加入熱水之中來溶解
步驟3.再把其餘所有的原料都加入
步驟4.用電動攪拌機,中速打2分鐘,然後再用高速打2分鐘
步驟5.把麵糊倒入已塗油灑粉的烤模之中(9'x13'),
入烤箱之中烘烤45分鐘
仔細回想製作過程,
唯一有可能出錯的就是我沒有確實打散食材.
雖然有照食譜說的,用中速跟高速各打了兩分鐘,
但等我把米漿糊倒進烤盤時,
還是發現有一小沱沒有打散.
但真的就只是一小沱,我用橡皮刀稍微攪一下就化開了.
另一個疑惑就是"把黑糖加入熱水中溶解"這個步驟,
印象中我朋友的食譜似乎沒有,是這個新食譜才有的,
因為在今天之前我從來沒有在做任何糕點時需要事先把糖加到熱水中溶解,
我不知道這是不是造成口感不對的關鍵?
還請高手指教,謝謝!
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推
09/26 11:36, , 1F
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