[食譜] 天冷來碗"麻油香菇雞"吧！
麻油香菇雞 http://www.wretch.cc/blog/caspper/18957372
待在台北這個冷濕城市的最大好處，就是不怕找不到理由來食補一番，
唯一需要注意的大概是：如何控制熱量，不讓肥胖上身吧！
今晚就來碗熱呼呼的"麻油香菇雞湯"。
我還是喜歡去傳統市場買菜，離我最近的就是建國橋下的八德市場，
雖然攤販不多，也趨向於沒落狀況，但我想買的土雞肉在那有，
老闆娘跟我說：是台東"脫線雞場"的土雞，還真的是活生生的暫養在籠子裡，
每天有一定的宰殺量，如果有人需要買多一些，都會先打電話訂購。
我比較喜歡當天煮的要盡量當天吃完，每天煮飯煮菜無妨，
盡量不要過多，放到隔夜的菜，說真的我不愛。
才3個人用餐，所以每次我都只買1/4隻雞，習慣買雞腿部位，
然後請老板娘剁小塊些，這樣比較好入味，也方便食用。
因為很愛吃香菇，所以香菇似乎比雞肉多，先稍微沖洗一下去除外表髒東西，
然後拿個碗把乾香菇浸泡在裡頭，即使是煮湯，乾香菇泡一下水，
比較容易讓蕈褶裡的沙子灰塵也跑出來，這樣煮起來的湯底比較乾淨。
如果把備料全部都進去鍋子裡煮，也是可以啦！
但如果你要吃傳統道地的，就要多些程序和步驟。
我會先把老薑切片之後，利用麻油和炒鍋先煸一下，
這樣才會把老薑的香氣與味道逼出來，
如果是做三杯雞都會把老薑片煸到乾，甚至變成焦焦乾癟的感覺，
但如果要煮成雞湯，這樣的薑片在湯裡頭實在"有礙觀瞻"，
所以煸出香氣，略呈焦色就可以先舀起，然後放雞肉入鍋小炒一下。
先把雞肉炒一炒可以把雞油逼出來，香味會加重，
多道工序也會多份層次和味道，但不必把雞肉炒到全熟，
只要稍微拌炒一下，表面略熟也順便把肉汁存封在雞肉中。
不要手忙腳亂的，其實很簡單，如果怕油噴就應該把要下鍋炒的食材先瀝乾，
所以到目前為止我都沒有關火，如果怕很快焦掉，那就不要都開在大火狀態，
我是習慣煸老薑片時中火，撈起薑片時轉小火，放入雞肉後轉為大火。
然後就加入半罐米酒和雞肉拌炒，之後再次加入煸過的老薑片，
等湯汁大滾之後，準備移入燉鍋中。
這時候已經香氣四逸囉，我想我的鄰居一定非常羨慕我們的晚餐。
接著倒入比雞肉多很多的香菇，香菇水別浪費，也可以倒進去，
如果香菇水底下有沙子，那就只倒乾淨的香菇水進去就好，
然後再加點水，雖然說最好是都加米酒不要水，
但1.成本問題 2.如果都是酒，那湯汁對我來說會有點"辣辣"的，
所以我每次都是後半段加水進入大滾，偶而加些米酒頭，讓香醇味更濃。
經過近1小時的小火慢燉，加入些許的鹽巴調味，
鏘！鏘！鏘！鏘！成品在湯碗中，多誘人阿！
糟糕！我已經陷入自我感覺良好的境界，不過真的很醇很讚很棒啦！
<食材>
土雞雞腿肉切塊 1/4隻雞
老薑切片 10片左右
小朵乾香菇先泡水 我家會很多朵
<調味料>
米酒 半罐
米酒頭 些許
鹽巴 些許
麻油 10大匙
(如果想要麻油多一些，那湯表面就會浮上一層油，
這樣真的很補喔！所以麻油可多可少)
[小廚娘的碎念]：
1.懶人作法：所有東西都利用電鍋燉煮也ok，外鍋水要多一些(2杯先試試看)。
2.土雞，王道！推土雞，真的比肉雞好太多了。
3.湯如果夠多，可以拿來下麵線或煮米血湯，人間美味。
(米血不要去買大賣場的，那都是化學的，還是跟雞肉攤販買的，比較天然好吃)
自己煮，其實很營養、健康也衛生許多，可以控制油、鹽的量，
還有食材的品質，所以偶而下廚補補自己吧！
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不專業旅行家Caspper http://www.wretch.cc/blog/caspper
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