[器具] 新手人妻問不銹鋼鍋

看板cookclub作者 (灰姑娘的舞會)時間13年前 (2011/11/18 11:23), 編輯推噓6(6推 0噓 53→)
留言59則, 12人參與, 最新討論串1/1
身為新手人妻，一時腦殘 竟然把特福不沾鍋刮花了....冏 想說乾脆換不銹鋼鍋一了百了 沾鍋就沾鍋吧! 努力刷就是了(握拳) 目前看上 1.特福 超導不鏽鋼系列-32cm平底中華炒鍋 $1999 2.牛頭小牛不銹鋼平底鍋(30cm) $980 價差有點大.......除了法製/大陸製的差別外 想請問大家，這兩款用起來的優劣 謝謝大家!^^ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.67.75
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要不要用廚師愛用的鑄鐵平底鍋呀？除了怕生鏽要保養以
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外沒什麼缺點了，還比上述兩種便宜些。
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用不銹鋼鍋炒飯，一碗剩半碗，其它都黏在鍋上，就不敢再用
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剩半碗是技術問題吧 ^^
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我家都用不鏽鋼鍋，炒飯從來沒有黏過，純粹技術問題無誤
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推
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樓上說的太中肯了...
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推
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我兩種鍋都有 煎魚煎蛋易黏鍋的用不沾鍋
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推
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我也是剩半碗耶 XD 是不是炒飯不新手不宜 ...
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我體會出一種煎餅炒飯法XD..先把要炒的飯和料充分混和蛋液
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要比一般炒法多一兩顆蛋.. 之後熱鍋熱油.. 把"麵糊"狀態
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的飯倒入熱鍋熱油中..此時會像烘蛋/煎餅..用那樣的煎法..
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煎到兩面香又黃.. 再慢慢把這片煎餅戳開慢慢把切口煎黃..
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越分越多越分越多.. 就成為炒飯了. 這樣不需要做炒的動作
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炒出來也很鬆..報告完畢..
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電視上也教過差不多的炒法
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樓上炒法好妙!
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mr大可以請教一下，這個"麵糊狀"倒入熱鍋熱油中後，要中
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火還是小火慢慢烘？拜託教我一下，謝謝^^
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不鏽鋼鍋是比較會黏沒錯但炒飯有技術還是可以炒完整，
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也不是新不新手的問題，只要有集中練習的機會很快就能
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達到可以端上桌的水準；像我比較少煎蛋，所以能穩定煎
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出完整的半熟蛋是比穩定炒出漂亮的飯更晚的事...。
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如果要把麵糊煎乾我都用中火..如果鍋子太乾我會補一點油
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我很少用大火..因為鍋子一直冒上來的氣會覺得很燙..
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等蛋硬了以後我有時候會轉小火有時候不會..很隨興XD
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有時候我自己吃我就煎一片到盤子..加上番茄醬就吃了XD
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自己在餐桌上攪一攪也是炒飯的樣子:D
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結果沒人回我那種比較好~~~(哭)XD
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這樣鍋子很乾淨..
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對不起.. 我想可能是炒的方式要研究一下..我的不銹鋼鍋
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是牛頭牌的中華炒鍋..我公公送的..我用了一兩年到現在..
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漸漸摸透它.. 已經不太會沾了.. 做完菜整個很乾淨很滿意
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我覺得中華炒鍋和平底鍋沒有辦法做比較，因為前者可以借做
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可能是技術問題沒錯，但關鍵更可能是我習慣了不沾鍋的少油
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為湯鍋，我娘常用來煮大鍋的粥或是麵湯，就不用換鍋
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如果你沒有別的中華炒鍋..又常做中式料理建議買中華炒鍋
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模式，所以嚴重適應不良。
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平底鍋就只是個平底鍋XD，要裝湯水或是比較大量的食物
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感覺不恰當，我家是用中華炒鍋啦，可以多方應用
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推
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看你要炒哪種料理，才能跟你說哪種鍋子適合
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家庭用的話建議是中華炒鍋
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炒菜不是常常要在途中淋一點酒水高湯的? 中華炒鍋沿鍋邊
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淋一下..流到中間的時候已經沸騰..平底鍋一淋整的都冷掉
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中華炒鍋炒菜比較好用..
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還有煎魚..魚的身體是圓的..有弧度也比較好煎..
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了解~~那選炒鍋，雖然兩人小家庭量不大，但之前用平底鍋
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炒飯好費時(跟在娘家用炒鍋相比)謝謝大家囉~
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另問刮傷的不沾鍋除了丟還能幹嘛??只用了兩個多月，還很
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新阿!丟掉好可惜
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可以當蒸鍋.. 避開食材會碰到鍋子的料理就可以了..
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蒸魚就很好用..一般家庭的大同電鍋裝不下一整隻魚..
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繼續炒，只是會變成會沾的不沾鍋，炒完後習慣性洗起來或
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泡水，鍋子可以稱蠻久的
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主要是怕刮傷的地方據說會是放物質，有毒~當蒸籠好建議!
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不鏽鋼鍋如果要炒飯的話，動作不快的人還是開中火拌它
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不然真的會燒焦或黏鍋...
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特福那個如果是整個鍋都有加導熱層的話 樂勝2.
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膳魔師的不鏽鋼炒鍋很好用，只是要有適應期。
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謝謝mr大，下次來試試，好像很棒(流口水)
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