[問題] 如何讓中式湯麵味道濃郁?

看板cookclub作者 (biobay)時間13年前 (2011/11/20 03:07), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 10人參與, 最新討論串1/1
我發現每次我做的湯麵都味道很淡 :( 我是用自己熬的排骨玉米白蘿蔔湯做湯底 然後加燙好的麵下去 湯的調味料只有鹽(沒有味精、雞粉，或現成湯塊) 平常單純做飯後喝的湯 這樣的味道很ok 清甜無負擔 但是加麵做成主食就覺得很淡，又不想再加更多鹽下去 不知道有沒有什麼食材可以讓湯頭變得更有味道，但不失健康 像外面賣的陽春麵，明明就很陽春，湯就是比較好喝 XD 還是其實那些都是加很多調味料的湯底??? 謝謝大家回答~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.98.134.131
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麵攤的湯底是大骨和豬雜，只有排骨不夠濃
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先用蔥蒜爆香再加高湯去做湯底~
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蛤蜊、蜆、蚵、菇類都是增加鮮味的好用材料
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麵條稀釋了就變淡啦 外面的麵湯單喝都比較鹹的
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南部的陽春麵 有的還會淋上自製肉燥提味喔
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有加豬雜熬湯... 我以後不敢點湯麵吃了
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有牛雜麵很少有豬雜麵 都去做黑白切了XD
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不全都是豬雜啦 我常去的麵店是用剖半帶肉的豬頭去煮麵湯
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了解了 謝謝大家!! ^^
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豬臉頰肉超好吃的!
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