[心得] 四川式麻婆豆腐~超下飯~
無音樂網誌板--http://www.wretch.cc/blog/jojo22224/17297475
注意~網誌只有放上成品照跟我買的花椒照及豆腐照，沒有步驟照喔~
先別問為什麼沒有青蔥?首先先開始我的烹飪心得了~說到這個麻婆豆腐
，我這二個月，差不多煮了二到三次~但卻沒有很及格，我查遍了網路
上的資料，終於這次做出了很不錯的麻婆豆腐~ 同事都很喜歡吃，還
要求要煮多點，帶去公司，應該就代表很好吃了吧~哈 我是覺得很下
飯~好好吃~
就開始來介紹一下這麻而不辣的麻婆豆腐吧~
首先先來介紹一下要應用到的食材與調味料~
食材--豬餃肉100公克、板豆腐一盒、蒜末10公克、薑末5公克
、蔥末15公克、大紅袍花椒粉10公克
(要麻一點可以增加多一些)、高湯或水180cc 、太白粉水少許
調味料-郫縣辣豆瓣醬二大匙、糖1/4茶匙、醬油一大匙
首先豆腐先切小塊，然後泡在熱水中備用，我是用大漢的板豆腐
因為不知道為什用便宜12塊的板豆腐，就很碎然後又沒那麼好吃~
大漢的才$20，很好吃也容易入味然後蒜跟薑及蔥切成末備用，
再來就是麻的重點，花椒粒，我在網路上買了大紅袍花椒粒~
和台灣超市賣的差很多，花椒的麻油量飽滿，而且很香~我買的
是整粒的，然後用研磨器磨碎，為什會把他磨碎，因為爆香後我
也是要磨碎，所以就先磨了，不過也可以爆完花椒後再磨碎，因
為我個人比較沒耐心，哈，首先放個二茶匙油，然後放入碎花椒
粉，我沒有磨的很碎，這樣比較香麻~
記得爆香花椒一定要用小火，煎到花椒的香味出來，花椒也變得
硬脆的時候，就取出花椒粉，不然再煎下去苦味就會出來了~然
後把花椒粉跟花椒油分開放，~ 鍋內請留一點花椒油，就開始爆香
蒜末跟薑末，一樣是香味出來後就放入絞肉，炒熟，一邊炒一邊把
絞肉弄得更碎些~炒到差不多時，我會先關火，開始放剩下的調味料
，辣豆瓣醬，我選用的是郫縣的豆瓣醬，這豆瓣醬真的很鹹香，不
會甜，感覺用來煮臭豆腐也是絕讚的，強烈推薦用這個牌子的辣豆
瓣醬入菜喔~
把辣豆瓣醬跟醬油跟180cc的水跟糖，全下，然後弄均，之後下豆腐
，先開中火讓他滾，之後開小火煮約5~7分鐘之後用量杯裝一些太白
粉水，一點點的一些下去，之後查看一下勾芡程度，有勾芡就ok
，關火，為什麼用量杯，是因為量杯才好倒好少量的倒太白粉水，
較好倒，太白粉水很容易沉澱，倒之前要用再拌一下~ 關火後再淋上
剛剛花椒麻香油及炒香的碎花椒末，保證不麻不用錢~
辣度是中辣的，但很麻喔~最後最後，再撒上切好的青蔥段，完成~
我沒有放上蔥段是因為，是要做好隔天吃，於是隔天熱好才會加上蔥
段~只拍下紅通通的豆腐照~
小提醒--要完成品更加的麻，花椒的量就要多，自然會很麻~
要做到大辣的程度的，要準備辣椒丁切段，在爆香薑跟蒜的時
候一起下去爆香，完成麻婆豆腐還可再撒上辣椒粉可以增色又
增加辣度~
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◆ From: 61.31.160.36
※ 編輯: JillJustco 來自: 61.31.160.36 (04/29 20:42)
※ 編輯: JillJustco 來自: 61.31.160.36 (04/29 21:23)
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