[食譜] 好下飯的三杯雞

看板cookclub作者ppfpp (pp)時間12年前 (2012/05/30 15:12)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文網誌版 http://ppfpp.pixnet.net/blog/post/30775228 三杯=醬油(生抽)+米酒+麻油三杯雞是我最喜歡的雞肉料理第一名唷而且做法多樣可以依自己喜歡的口感和味道去調整先來介紹備料吧備料切的大小如圖示洋蔥一顆辣椒數支(不吃辣可以不放放了比較香) 大蒜 5~10粒(用菜刀拍碎就好) 老薑半支蔥 3支九層塔適量(喜歡吃可以多放一點很香喔可是香港菜市場都沒有看到耶討厭可能要去超市找BASIL代替了) 雞肉 350g (我會選切段的雞腿肉因為不喜歡咬一堆骨頭啦) 醬料沙拉油適量麻油/醬油/米酒/醋/冰糖/鹽適量首先先熱鍋後倒入沙拉油油量要夠多將生的雞肉先過油處理 (如果喜歡吃比較嫩的雞肉這個步驟只要表面沒有血色就可以撈起; 喜歡吃稍乾比較脆的雞肉口感就要略等到表面有點金黃色時撈起。 BLOG頂的照片是嫩的版本底的是乾的版本我覺得都不錯可以自行調整) 註:過油就是先把肉類先入鍋炒過有一些熟度之後撈起之後炒其他配料時依需要的熟度再放回一起炒的事前預備工作可以避免肉類過熟或是不熟的情況雞肉撈起後一旁待用鍋子洗淨後熱鍋後倒入麻油約20~30ML 麻油熱後倒入老薑/大蒜先爆香 (稍微變有金黃色就可以了) 之後加入洋蔥/蔥/辣椒炒個30秒後倒入過油後的雞肉拌炒然後加入米酒/醋/醬油(各15ML左右依個人口味調整)/冰糖(一湯匙) 稍微拌均之後中火悶5~10分開鍋蓋之後試味道加鹽調味後加入九層塔拌一下就可以關火起鍋摟比較乾的版本我覺得比較入味唷喜歡的話可以到FACEBOOK 加入MY PAGE喔 http://www.facebook.com/pplovesfood -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.244.33.115

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ps20012001

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gogobloke

05/30 18:06, , 2^F

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kim1990

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