[問題] 電鍋做蛋糕，口感有發糕的FU?

看板cookclub作者 (我是小兔)時間12年前 (2012/08/04 22:05), 編輯推噓2(2推 0噓 27→)
留言29則, 8人參與, 最新討論串1/1
今天用雞蛋糕粉300g+鮮奶約80g左右+3顆蛋 外鍋放了4杯水， 結果...吃起來是很香啦，但有大型發糕的FU欸 是哪個部份出了問題?還是用電鍋做就只能這樣? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.67.77
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08/04 22:15, , 1F
電鍋做的確會這樣
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這種材料跟作法像發糕是正常的 想做蒸蛋糕的話可以參
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考周老師食譜
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雞蛋糕粉做出來就是像發糕啊
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不好意思，請問周老師食譜在？
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所以應該把雞蛋糕粉改成什麼比較好?
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哇~真是太感謝了
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用電鍋做的話一樣是照這個食譜嗎?
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攪拌過度了..想吃蛋糕的口感..尤其用這種粉..稍微拌勻就
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可以蒸了.. 出筋就會像發糕..沒出筋的話是一種不會掉削的
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配方..
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我上次也問過烹飪班的媽媽 (發酵沒有發成功以外 還要冰過
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那個細節好像很多 我後來就放棄了...
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用普通海綿蛋糕程序但麵粉換成混合蛋糕粉去做會怎樣？
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樓上應該是比較類似魔鬼蛋糕的口感..
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出筋就變成發糕..
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要冰過是不是比較偏向磅蛋糕? 麵糰冰兩小時以上比較香
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餅乾也是.. 有冰(放很久的時間讓材料混合)有差..
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mrschiu所以可以用原方法，只是要先冰過？
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重點不是冰過XD是拌勻(用翻+切)不要攪(轉轉轉)到出筋..
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冰過是會更好吃(明顯比較香)..
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其實也不是"冰"的關係..是放一段時間..放那麼久不冰會壞掉
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喜歡像發糕的FU也可以攪出筋以後放一段時間一樣會比較香XD
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不喜歡發糕的FU就不要出筋..那個FU就是"筋"的FU..
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推
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那個fu是不是就是澎湖黑糖糕的fu~~
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哈，這樣我再來試試拌的方式改變，謝謝大家
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好像沒有黑糖糕那麼Q欸
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推
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鍋好像也要先熱過到有蒸氣出現的樣子
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