[問題] 真的需要白酒嗎???

看板cookclub作者 (閃亮紅寶石女王)時間11年前 (2012/09/06 12:51), 編輯推噓8(8推 0噓 24→)
留言32則, 7人參與, 最新討論串1/1
我最近找到一個"肉丸佐番茄"的食譜, 裡面說要用白酒, 我也去買了白酒來按表操作, 但煮完以後我實在不知道加不加白酒的差別在哪裡.... 那食譜是英文的, 肉丸和番茄醬汁是分開作,等醬汁快煮好再把已經八分熟的肉丸丟進去一起主. 肉丸部分我沒用這份食譜,而是用我另外找到的肉丸食譜, 主成分是牛絞肉和parsley(其實這份食譜的肉丸也是,只是有更多不同的香料). 番茄醬汁的主材料則是洋蔥+番茄, 白酒是在把洋蔥炒軟後,要加入番茄前放的. 感覺好像只是要製造香氣?? 但可能是我買的白酒很廉價or酒精濃度不高(13%), 反正成品吃不出有白酒. 我是完全不喝酒的人, 為了做菜買一瓶白酒回來只用個100ml, 對我來說很不划算, 這不是海鮮類,肉丸有大蒜調味也不會有什麼腥味, 所以真的需要酒嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.142.153.39
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09/06 12:59, , 1F
是製造香氣沒錯~
09/06 12:59, 1F
所以酒的優劣&酒精濃度有影響嗎??? 我實在不知道酒精濃度13%的酒到底適不適合做菜? 食譜是說要用"dry white wine", 我去超市才知道原來沒有白酒是直接叫做"dry white wine"的....冏 我買的叫Chardonnay. 補充: 剛剛孤狗到一個網站說適合做菜的dry white wine是Sauvignon Blanc.
推
09/06 13:03, , 2F
我只有放過紅酒跟沒放的比起來 就..可以去腥 比較甜
09/06 13:03, 2F
我做過紅酒燉牛肉,竟然是變酸@@ 從此我就放棄用紅酒做菜了, 因為我跟我老公都不愛吃酸.
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09/06 13:04, , 3F
然後書上是寫劣質紅酒加了胡椒 可以仿成上等紅酒的味道
09/06 13:04, 3F
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09/06 13:45, , 4F
其實去超市買一串白葡萄也要一百多..便宜白酒一瓶有199的
09/06 13:45, 4F
我這次買的是那種隨身瓶,大概250-300ml, 四瓶五美金,我只買一瓶,所以才台幣四五十左右吧, 是很便宜啦,但我實在不愛喝酒, 像這種白酒要喝也得買汽水來配,用酒:汽水=1:9這種比例慢慢喝掉. 然後最近沒在特價汽水....(我對零食類很摳,絕對不會買原價的). 我知道這是我自己龜毛啦, 很感謝m大推薦滴在泡麵裡, 請問是什麼泡麵都能滴嗎? 我老公才剛買了當歸麵線......
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09/06 13:49, , 5F
你要不要試試看吃泡麵的時候滴幾滴下去? 味道一定會提升
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如果是自己吃..不加就不加..開心就好..
09/06 13:50, 6F
※ 編輯: ShiningRuby 來自: 24.142.153.39 (09/06 14:42) ※ 編輯: ShiningRuby 來自: 24.142.153.39 (09/06 14:47)
推
09/06 15:01, , 7F
加酒的甜味香氣跟甜味很明顯，但你不想加也ok阿
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就不同style，這不就是自己下廚的奧義:)
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推
09/06 15:07, , 9F
至於你提到紅酒燉牛肉會酸 爬一下文也有版友也類似的問題
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09/06 15:09, , 10F
在放棄以前多研究一下或許會有不同的發現~
09/06 15:09, 10F
嗯我有研究過, 但放棄原因除了不愛酸,還有就是跟我這次的白酒一樣, 我不想買一大瓶回來卻只用一點點. 我看人家說紅酒打開就要快點用完, 我一下子實在用不了這麼多. 推 isaws:米酒也可以 (逃 我本來真的是要問可不可以用米酒代替的!
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09/06 16:33, , 11F
白酒蛤蠣麵?? 我覺得料理用酒用很快..
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我住美國不靠海的鄉下,蛤蠣取得困難,不然我也很想煮:)
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之前看過一個外國廚師上節目 他家廚房流理台兩大排的酒
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各式各樣的料理酒 看到好羨慕..
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推
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紅酒可以泡葡萄乾做布丁 白酒不知道可不可以??
09/06 16:36, 14F
推
09/06 23:13, , 15F
覺得白酒加到已有洋蔥.番茄的醬汁裡,香味難以發覺
09/06 23:13, 15F
是齁?我也這麼覺得.
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09/06 23:16, , 16F
白酒就是某種發酵過的葡萄汁..就算吃不出來也有高湯的效果
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酒的味道各式各樣的..台灣人的婚宴上常常會有魚翅羹..
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會配上紅酒醋給賓客加.. 像是煎魚/醃魚也可以..
09/06 23:19, 18F
我其實看到食譜說要用白酒有疑惑了一下, 因為我的認知是白酒要拿來配海鮮類, 這道菜明明是牛肉+蔬菜類,卻用白酒,與我的認知相衝突. 但我實在吃膩自己做的菜了(我還有在板上po文分享過這件事) 想說就來大冒險吧. 結果成品讓我覺得好像沒有冒險到XD
推
09/06 23:19, , 19F
最近做白酒蛤蠣麵,稍微吃得出酒味,酒香滿清淡的就是
09/06 23:19, 19F
你是用哪種白酒呢? ※ 編輯: ShiningRuby 來自: 24.142.153.39 (09/07 01:53)
推
09/07 04:59, , 20F
Sauvignon Blanc和pinot grigio算是比較中性的dry white
09/07 04:59, 20F
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09/07 04:59, , 21F
Chardonnay 比較澀 有人可能會比較不喜歡 基本上料理用
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09/07 05:00, , 22F
的白酒至少要能夠上桌喝 但如果你加了之後不覺得香味有
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明顯差別 或不喜歡酒味 直接用高湯代替就好 你加白酒的
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的目的之一在deglaze 把炒洋蔥時鍋上褐黃色的產物溶解在
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湯汁裡面
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09/07 05:30, , 26F
米酒不行嗎~~~~
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推
09/07 11:38, , 27F
我用Chenin Blanc,瓶身上寫可搭配白肉.魚.貝類
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09/07 11:39, , 28F
這好像不是主流的白葡萄品種,不過沒有蛤蠣換成魚蝦或
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09/07 11:40, , 29F
雞肉之類應該也可以
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對了 酒香清淡是相對於直接喝或是其他濃烈的酒,跟市售
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09/07 11:42, , 31F
餐廳的比起來還是比較濃了
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09/07 11:43, , 32F
上面m板友讓我上了一課 感謝:)
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