[問題] 用鬆餅粉能做出蛋糕嗎？

看板cookclub作者 (沉迷於桌遊世界)時間11年前 (2013/02/27 23:51), 編輯推噓0(0推 0噓 16→)
留言16則, 3人參與, 最新討論串1/1
最近迷上做小點心^_^ 也開始試著看食譜自己調低粉來做蛋糕 但是之前買了一大袋鬆餅粉Ｔ＿Ｔ 不想浪費了~ 看了些文章 說是也可以用鬆餅粉來做蛋糕！？ 但是這兩天實驗下來~ 發現做出來的杯子蛋糕口感好像發糕~>.<~ 尤其是冷掉之後～整個在模型內收縮超嚴重！ 想請大家幫我解惑～謝謝！ 以今天的配方為例 鬆餅粉80g 抹茶粉20g(本身有糖粉在裡面但不甜) 蛋1顆 牛奶50ml 砂糖10g左右(這個沒有仔細量) 做法： 蛋黃＋細砂糖 打勻 再和入粉和牛奶（少量多次） 蛋白加些許醋打到起泡 再加糖打到硬性發泡 將麵糊和蛋白快速混合拌勻（但我把麵糊倒進蛋白內～顛倒了） 模具內鋪杯膜 到麵糊至九分滿 烤箱180度烤30分鐘 放下層烤 竹籤測試不粘粘但似乎還有點濕濕（我的小烤箱好不夠力） 拿出來上面撒一點細砂糖 移到上層續烤5分鐘 溫度不變 但是未及時拿出來(大概時間到後又晚了約10分鐘才取出) 就嚴重收縮～而且蛋糕也沒有膨出杯膜(約與杯緣齊) 請問是鬆餅粉本來就無法做到嗎？ 還是我太晚把蛋糕拿出來透氣？ 或是應該加鮮奶油而非鮮奶(低脂的) 麻煩大家了！ 謝謝^ ^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.195.131 ※ 編輯: immaggie6 來自: 219.70.195.131 (02/27 23:51)
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可能是攪拌過度了..鬆餅粉做杯子蛋糕很常見..
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簡單把材料和粉拌勻就好..太費工反而失去買鬆餅粉的方便
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好～那請問口感吃起來是不是比較扎實像磅蛋糕？而非戚風
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是..鬆餅粉做的蛋糕通常像雞蛋糕或磅蛋糕或海綿蛋糕..
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我不知道戚風可不可以做XD因為我比較懶..應該可以才對..
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但你這個配方粉和蛋和牛奶大概都1比1會比較偏像磅蛋糕
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像發糕紅糖糕就一定是攪拌過度..
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如果不喜歡的話一不作二不休切成可愛型狀烤成餅乾也不錯..
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太感謝你的分享了！那我的比例要調整嗎？還是別攪拌過度
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就可以有磅蛋糕的口感呢？磅蛋糕的比例有建議的嗎？謝謝
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建議你爬文找一下馬德蓮的食譜..簡單拌一下再拿去冰再烤
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就是我最喜歡的口感..吃起比磅蛋糕又稍微好吃一點..
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我通常都是一顆蛋配各60G的材料..也有80G的..看你..請爬文
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磅蛋糕最簡單就是全部一比一..
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OK~謝謝你的回答！努力爬文＋實驗^ ^
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你的水分太高了，而且你用分蛋打法，不能中途出爐...
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