[食譜] 布朗尼--不用糖,麵粉,奶油,蛋,烤箱..
我自己的照片照得不好,不過成品看起來真的就是布朗尼的樣子
也就不需要照片了
吃起來也是很布朗尼 -- 除了較為濕潤滑順以外
總之,這是一個只要有一台食物處理機
不用烤,不加糖,不用麵粉蛋奶油等高熱量成分的布朗尼
原食譜出處
http://mynewroots.org/site/2011/04/the-raw-brownie-2/
對於這個烹飪部落格... 我其實沒有很喜歡
因為就我個人而言,作者吃素又過度強調有機
所以一開始我是抱著質疑的心態來嘗試這個食譜
沒想到成果居然非常的好
成分:
2杯 核桃(完整或碎的都可以,不要碎到變粉狀就好)
2.5杯 去籽Medjool dates (蜜棗) -- 只要是date 就可以,乾的也行,不要醃漬品
1杯 raw cacao (這個比較難買,但品質好的100%可可粉也行)
1杯 杏仁(不要有調味過的),用刀或食物處理機切成大顆粒
1/4茶匙 海鹽
步驟:
1. 用食物處理機高速將核桃打成細顆粒
2. 加入可可和海鹽,混合均勻(可以用食物處理機的pulse 功能混合)
3. 食物處理機運轉時,加入蜜棗,一次一顆
直到所有的成分都打碎 (像麵包屑一樣的粗細),均勻混合且有黏著性
4. 把杏仁加入混和物,用湯匙或其他器具拌勻
5. 把所有的混合物家裝到盛放布朗尼的容器中鋪平後放入冰箱
要食用時取出切塊即可(這個布朗尼越冰越容易切塊)
補充說明:
1. 原作者是素食(還有點生食)主義者,這個食譜很適合不蛋不奶的吃素者
但是若想做出極度濕潤的口感,可以添加1/3-1/2杯的鮮奶油混合
2. 這個布朗尼的甜度和滑順口感主要來自於蜜棗,所以成品不會很甜
喜歡超甜甜點的話可以自己添加糖,蜂蜜,果糖... 但我個人是覺得不需要
3. 蜜棗不一定要新鮮的
但千萬別用超市常見的醃漬或調味過的"加州蜜棗"這類東西
印象中這個在台灣比較難買,不知道板友們有沒有建議的替代品?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 67.180.85.122
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以我個人的偏好來說,我覺得多數chocolate chips 的味道都不夠純粹
畢竟在製作過程中有添加很多可可以外的成份
其中有些對講究的素食者也許是不能吃的(我沒這個忌諱單純是覺得味道...)
原食譜作者用raw cacao,一方面是因為這是一個生食(raw food)餐廳的食譜
但另一方面,我想也是因為raw cacao 比較能保留巧克力的原始純粹風味
所以,若是沒有raw cacao,我個人覺得還是買純的可可粉較佳
(我用法芙娜的結果很不錯)
用chocolate chips 或其他巧克力磚的話,即使是法芙娜這種等級,我還是覺得不夠純
(絕對不要買"熱巧克力粉",那個也加了很多有的沒有的其他成分)
當然,若是不在乎這些雜味,只要有巧克力味
那麼使用苦甜巧克力chips 或bars 應該也是沒問題
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謝謝!
我不是很確定確切翻譯,不過美國超市裡新鮮/乾的dates種類很多
基本上這些都可以拿來用
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理論上沒有這兩者的話,只有dates 的果肉就可以創造粘性
但布朗尼本身的特色就是口感上有一點點crunchy
如果沒有核果類,這個特色就就等於沒有了,相當可惜
(我知道有些版本的布朗尼很不crunchy 啦,但那些我個人也很不愛就是了)
除非是對核果類過敏不能食用
否則我覺得至少核桃的部份不要省略
※ 編輯: chataulait 來自: 67.180.85.122 (03/09 18:48)
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