[食譜] 芥藍炒牛肉
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芥藍炒牛肉是一般在外面很常見的快炒經典菜色，有趣的是，一
樣叫做芥藍，在台南品種就是跟我們認知裡面的芥藍不一樣。我
還記得剛到台南的時候，還研究台南那種芥藍很久說。
牛肉片熟成很快，建議大家善用過油的技巧來讓牛肉保持嫩口。
食材：
1.牛肉炒片150克
2.芥藍一把
3.蒜末1大匙
4.辣椒片少許
調味料:
1.醬油1大匙
2.米酒2大匙
3.沙茶醬2大匙
4.雞粉1小匙
做法:
1.牛肉用醬油跟米酒各一大匙及太白粉抓過之後，先過油取出備用。
2.起油鍋，爆香蒜末之後將芥藍下鍋，然後加半杯水，蓋上鍋蓋將芥藍
悶軟。接著，把剛剛已經過油的牛肉片一起下鍋拌炒。最後加入沙茶調
味，撒上辣椒片增加色澤，最後鍋邊嗆一點米酒之後即可。
這道本來是屬於需要大火快炒的菜，其實善用鍋蓋在家也能輕輕鬆鬆
做出快炒類餐點喔!
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