[食譜] 10分鐘系列 乾燒蝦球
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乾燒蝦球 - Dry Braised Shelled Shrimps with Chili Sauce
在法國交換學生的時候,晚上常常都去交誼廳開Party,而在喝酒放歌跳舞have fun之前
還是得吃個晚餐,許多國外的同學都會到我房間裡,一人負責一道菜大家先辦個cuisine
party,雖然在台灣各個家庭裡什麼種類的料理都吃得到,不過對老外來講中菜才是最讓
他們吃驚的。
這道乾燒蝦球算得上是我常煮且歐洲人都廣泛可以接受的料理,材料並不難買也不會比台
灣貴太多,作法雖然有點繁瑣,不過還是有偷吃步的方法,算是台灣人可以輕易讓外國朋
友敬(ㄕㄡˋ)佩(ㄆ一ㄢˋ)的中菜。
材料:
蝦子10條
太白粉1茶匙
蒜末
薑末
*辣豆瓣醬1湯匙
*番茄醬2湯匙
*蠔油1茶匙
*米酒100毫升
*糖
*簡易版的材料就是把星號的調料都先調到碗裡變乾燒的醬料,只是會沒那麼香而已。
作法:
1. 先把退冰後的蝦仁用刀子開背,用紙巾把多餘的水份沾拭乾淨,在輕輕裹上薄薄的一
層太白粉,另外把蒜頭跟薑切碎末備用。
2. 熱鍋起中火後煎到金黃色就拿起來放一旁備著,等之後回鍋。
3. 起中火的用少許的油爆香蒜末與薑末。簡易版的話,再把事先調好的醬料放入燒煮,
把蝦球回鍋即可上菜。
而完整版的話還要依序下面步驟
4. 加入一大匙的辣豆瓣醬拌炒。
5. 加入兩大匙的番茄醬去炒出色澤跟甜味
6. 約30秒後顏色變得較鮮紅就可以加酒進去免得太乾,用這個基底燒出乾燒的醬料,再
放入些許的蠔油增加鮮味。
7. 再加入一撮的糖讓整體看起來更加亮面,接著把剛剛煎好的蝦球回鍋充分裹上醬料即
可起鍋。
乾燒蝦球本身其實概念上就是一鍋燒到底,把醬料先烹調好後將喜歡的食材放進去就可以
了,除了蝦球之外去骨的雞腿肉也是很不錯的選擇。簡易版的步驟很少只有三步,不過醬
料沒有充分經過燒調香氣不容易出來,完整版的會讓乾燒的口味跟香氣更加誘人,取決於
宿舍的環境跟方便與否。
每次在煮這道菜的時候外國朋友都很喜歡看,一來是他們鮮少有用到爆香的菜餚,二來是
中菜比較細膩分很多道工序,他們看了都覺得很神奇。像他們最驚訝的就是把番茄醬加到
平底鍋裡加熱,還有那食慾大開的香氣,都是能為晚餐派對帶來豐富的話題,試著做看看
讓外國人欽佩的簡單中菜吧!
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