[心得] 難吃的米變身 Part 2
感謝板友的指正，米漿現在已經很OK了 :)
（#1J9ny7tE (cookclub)）
但是因為花生較貴、米耗很慢、一天喝太多米漿會膩，
受到推文板友啟發（花生口味的碗粿），
於是我決定來做碗粿！
而在尋找碗粿食譜時，又發現了「倫教糕」！
食譜全部參考自周老師的美食教室：
碗粿：http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280603
倫教糕：http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280289
做碗粿和倫教糕的第一個挑戰是把食譜的在來米粉換成米，
在倫教糕的食譜中，周老師有特別提到，
整理如下：
在來米粉食譜 vs 手上只有米
在來米粉重 ＝ 乾米重
水重 ＝ （泡過水的米重－乾米重）＋需補充的水重
這樣應該就可以輕易換算出需補充的水重了，
如果不小心米吸太多水，導致需補充的水量是負的，
我的作法是仍然加少許水，然後隔水加熱弄成食譜說的稠狀；
（直接加熱很快就糊掉和結塊，我有失敗過...）
另外，打泡過水的米時，盡量淹過米就好，
這樣才能剩下足夠的水以滾沸狀態沖入，
同樣，如果不小心水加多了，隔水加熱吧。
因為碗粿要準備其他食材，我今天只有試做粿體，
蒸的時候改用電鍋，外鍋放兩杯水，
基本上照比例做是會成功的，但軟硬程度可能要多做幾次才能找到自己喜歡的。
接下來是倫教糕，
這是我完全沒聽過的點心，
做法和碗粿其實差不多，只是改沖糖水，
周老師的配方不會太甜，不需要再減少糖的比例。
以今天的天氣，醱酵時間我只用了三小時就送去蒸了，
不過泡泡沒有周老師的照片那麼over，
會這麼趕的原因是其他食譜說醱酵過久會有酸味，
我想寧可不夠鬆，也不要有酸味（做出來的確沒有酸味）。
蒸的話也是用電鍋，
因為我沒有追求漂亮的氣孔，
所以就是用一般煮飯的小內鍋抹油而已，
蒸之前先用1杯水先產生蒸氣，總共時間是蒸20分鐘再悶10分鐘左右。
成果：http://i.imgur.com/pxsxLm0.jpg
賣相不太好 XD
我姊下班回家叫她吃，她第一反應就是NO！
後來我拜託她吃一塊試試，
她一吃就忍不住吃到快光 XD
吃起來的口感有點Q，也有點像發糕 @@
我姊還提議來個咖啡口味，我則是覺得黑糖口味還比較合理 XD
但倫教糕冷藏後，隔天要重新蒸過再放涼才好吃，
（大概就像便當冰過後，白飯口感會變差吧）
這樣就太麻煩沒辦法拿到公司當下午茶點心啦～
話說，我做了米漿、碗粿、倫教糕後，
發現除了倫教糕外，米的消耗都蠻慢的，
大概是從前米很珍貴，米當然要省著加（摻水增加飽足感）。
現在有三種作法可以變身難吃的米，
（其實還有一個是蘿蔔糕，但我覺得概念和碗粿好像差不多）
應該可以快樂地吃光這些米囉 :)
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你的眼睛看不見，可是你一直在看她；
她的眼睛看得見，可是卻看不見其他人。
－－于晴《鬥妻番外篇II》
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◆ From: 114.25.21.10
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