[食材] 北非小米 庫斯庫斯 Couscous
http://micoberry.blogspot.com/2014/05/cook-couscous.html
最近好像越來越多人討論北非小米庫斯庫斯 Couscous
我覺得這名字聽起來是真的蠻可愛討喜的XD
Couscous雖然是稱做北非小米
但其實這名稱有點誤導大家
因為Couscous本身並不是一種小米
應該算是加工再製品的一種
由杜蘭小麥(durum wheat)製成粗顆粒的麥粉
是北非地區的傳統主食之一
最早有關Couscous的文獻記載是出現在13世紀的北非食譜裡
之後被傳至世界各地
到現在Couscous被譽為北非國菜"North Africa national dish"之一
除了在北非之外
法國人也非常喜歡Couscous做成的料理
在2011年的時後 Couscous曾被法國美食雜誌票選為
法國人最愛的美食第三名
Couscous的料理方式有很多
最傳統的方式 是以水蒸的方式蒸熟
原本乾燥的Couscous是黃色長的有點像小米一般的顆粒
經過蒸煮後 便會吸水膨脹
料理時間並不需要太長
就跟煮義大利麵差不多
一般大約悶煮5-10分鐘就OK了
口感我覺得吃起來蠻微妙的
有點像是蒸熟的小米 但又有點Q的感覺
料理Couscous的方式冷熱皆宜
熱食的話 可以將Couscous加入燉煮好的蔬菜和肉(通常是牛肉或羊肉)
這樣的Couscous會吸收燉鍋的湯汁精華
吃起來十分美味
冷食的部分通常是將Couscous用水或高湯煮熟後
加入生菜或是堅果碎粒
再拌入香料和橄欖油做成沙拉
平常想怎麼吃沙拉 都可以加入couscous一起吃
算是蠻百搭的一種食物
除了這些料理方式之外
我自己是覺得只要麵和飯能做的料理
好像都可以替換成couscous 中西式都可!
因為couscous只要悶煮一下就熟
不用像煮飯還要等一陣子
所以有時後懶的煮
就把所有想吃的東西切一切 加入couscous一起煮熟就好囉!
我自己是蠻喜歡couscous的
算是方便料理又美味的食材!
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