[食譜] F's 開動了!! 不要怕洋蔥~洋蔥濃湯
圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/366002567
難得～
無肉不歡的F小姐
要來向大家推薦一道不是肉也不是甜點的好食物
登登登登
洋蔥!! 別名 蔬菜皇后
可防治骨質疏鬆與糖尿病、防癌、殺菌、抗老、降血壓
希哩呼嚕一堆好處
更重要的是 這是很便宜的根莖類國產蔬菜
不容易受颱風等其他因素影響
總之
是個好物啦好嗎
可是問題來了～
很多人很會怕洋蔥的嗆味辣味而敬謝不敏
這時候洋蔥湯就是一個很好的選擇
因為洋蔥經過長時間燉煮，可以緩解洋蔥的辛辣口感，減少對腸胃的刺激
洋蔥湯在法國就像日本的味噌湯 是一道國民湯品
每個法國人都會作喔
想"绷揪"異國風一下嗎
來碗洋蔥濃湯吧
洋蔥濃湯
材料：(約3~4人份)
洋蔥 3~4 顆 (看大小）
蒜頭 3~4 瓣
高湯 500~600 c.c
水 跟高湯等量即可
中筋麵粉 兩大匙
奶油 兩大匙(約30ml) (有人會用橄欖油代替)
起司 適量
法國麵包 適量 (可有可無)
香料 適量 (可有可無)
做法：
1. 蒜頭切末、洋蔥順紋切細絲泡冰水
愛的叮嚀：切洋蔥真是一種淚流滿面的真情表現 建議可以剝好皮之後切絲之前 整顆直
接泡一下冰水
2. 直接用湯鍋來爆香奶油有及蒜 將洋蔥絲倒入拌勻確認都有沾到奶油
(如果嫌洋蔥太多可以分個兩三次放)
3. 接下來就是付出你的時間與耐性 用小火不停不停不停不停不停的攪拌 拌炒洋蔥 絕
對不可以炒焦
至少至少炒個30分鐘以上 洋蔥會慢慢越炒越少 顏色會越炒越深 香味跟甜味也會慢
慢出來
愛的叮嚀：適時蓋上鍋蓋悶個一分鐘可以加速洋蔥軟化 但切記人不可以跑走喔 一定要
全程盯場!!
4. 加入過篩麵粉 迅速拌勻 小心不要結塊喔
5. 放入高湯跟等量的水 這時候火可以稍微開大一點 然後還是要攪拌一下
一般會建議牛骨高湯 但F很賤皮用罐頭雞湯哈 因為沒時間煮嘛
6. 加入喜歡的香料跟鹽調味一下 再燉煮差不多20分鐘就可以起鍋囉! !
有人會加一點點酒 (紅、白酒、雪莉酒都有)
加點起司在烤一下更有風味喔
A.先在碗底加點起司
B.盛好湯之後 輕輕放一小塊法國麵包 再鋪滿起司 送入烤箱烤20分鐘
麵包吸滿香濃湯汁 連著起司一口咬下....
只有一句話!!!!! 等待絕對是值得的~
俏皮匠小秘訣：
耐性是關鍵!!!小火也是關鍵!!!
食譜參考：
俏皮匠廚房實驗室R＆D部門
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