[問題] 美奶滋還很稀??

看板cookclub作者 (大熊)時間10年前 (2014/06/06 16:59), 編輯推噓3(306)
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這是第三次自製美奶滋了, 前兩次都有成功, 做法和比例都沒變, 這次卻失敗了, 請問該如何補救? 我的比例是, 先 蛋黃2顆 檸檬汁1T 鹽1/2t 糖1/2t 後 油200cc(分六次加入) 最後有覺得狀態不對勁, 所以又加了一顆蛋黃和100cc的油, 依然還是稀的… 會跟蛋和油的品種有關嗎? 之前是畜牧場的紅仁蛋 統一綺麗健康油 這次是一般的洗選蛋 台糖芥花油 以上麻煩大家救救我的美奶滋了, 實在是不想浪費食物阿! 還是可以應用在哪裡呢XD -- Sent from my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.27.219 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402045158.A.B9B.html

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重新打一份蛋黃 然後把失敗品當成油慢慢倒進去再打一次
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你製程的順序是?
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隔水加熱攪拌會越來越濃..濃到你滿意就可以停換到冷卻盆中
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蛋黃+2小匙的法式芥末醬,之後油要很慢很慢的倒入,大約
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呈細細的線狀一邊不停的攪拌,所有材料都要室溫,最後再
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再調味即可
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蛋黃不需要加到那麼多吧...
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攪的不夠 我用攪拌棒 打不到1分鐘就跟市售的一樣稠
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周老師有一篇美乃滋的文章裡面整理了一張表格,可以看看
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