[食譜] 10分鐘系列 古巴三明治 Sandwich Cubano
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Sandwich Cubano - 古巴三明治
日前看了電影 Chef 五星主廚快餐車，片中可以感受到Carl對於料理的追求與熱情，還有
許多人與人情感的流露，算是一部還不錯的片子，其中Carl跟Martin開發出的美食當中，
裡頭有一道Cubano All Day，是被Martin宣傳為"If you need it more authentic, you
can swim 90 miles that way."(如果你還要更正宗的古巴三明治，就得往海的那個方向
游90里嘍。) 講的就是古巴三明治Sandwich Cubano，也是佛羅里達州早期工人最愛吃的
三明治，至今在邁阿密仍然四處可見。
片中其實把如何製作這種熱壓片的三明治交代得一清二楚了，材料並不複雜也不難取得，
甚至隨地域性或個人口味更改都可行，畢竟古巴三明治其實沒有個很明確的定義，最廣為
人知的就是要熱壓，燻烤肉片與熱融的起司彼此呼應，那黃芥末與酸黃瓜的味道搭配著就
是很經典的味道，重點是只要手邊的材料方便，烹調方法大方向對就可以了。
材料：
*古巴麵包 1/2條
燻牛肉片 12片
起司片 2片
酸黃瓜 數片
**番茄片 1/4顆
**洋蔥
芥末籽醬
*古巴麵包不好買改用硬法或軟法就可以了
**非必要只是甜度跟刺激性的辛辣口感跟整體風味很搭
作法：
1. 先將麵包切成1/4條的長度分成兩段，再用刀子平切劃斷成上下兩片，於麵包的夾面間
均勻塗上奶油與厚厚一層的芥末籽醬。再依個人喜好把材料依序夾進麵包裡，組成一
般常見的硬法三明治。
2. 接著起中小火的鍋子並放入小片奶油，等奶油一融化就把麵包平放入鍋中，並用手指
先維持三明治的外型，均勻地往下平壓，大約要把下方麵包擠出1/2的空間出來。
3. 等確定左右搖晃一下麵包也不容易滑落時，把盤子或平底鍋底蓋在上頭，更用力而均
勻地往下平壓，直到壓不下去為止，接著等底面金黃酥脆時，翻面後同樣以盤面或平
底鍋壓平，煎酥另外一面，確保起司融化後切開即可上桌。
我其實很喜歡吃古巴三明治的，一來是三明治的麵包大多都放外頭一陣子了水分會流失，
對我來說老是偏乾，用熱壓的技法把多餘的空氣擠掉並加熱，讓起司在整體更融合，燻肉
在加熱過後的香氣也比生冷時要好得多。二來就是他薄片好咬也好攜帶，不用像吃大麥克
一樣又捏又壓的沾得到處都是，還免去嘴巴張太開差點脫臼的風險(?)，吃得既方便俐落
又美味。
這道古巴三明治作法其實不難，重點只在於把料備好再用奶油酥煎熱壓完成，個人更偏好
加入番茄切片和生洋蔥，甜味和刺激性的辣度與整體很合拍。一般家裡比較少有像電影裡
那種熱壓吐司機，所以只好用平底鍋來克難DIY，有機器的話會更快。
利用平底鍋熱壓的時候，可以先用手指喬好角度試壓看看免得滑開，個人基於衛生問題而
使用小碟子覆蓋在上頭均衡施壓，過程中可能會有少許的濺油，怕燙愛美的話記得戴手套
。只要注意奶油不適合過度加熱，容易焦黑也對身體有害，全程以中小火就可以了。
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