[問題] 急問以電鍋做蛋糕的幾個問題

看板cookclub作者FFchi (chichi)時間9年前 (2014/12/22 17:43)推噓6(6推 0噓 9→)

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要做給小小孩吃的蛋糕，參考版上的電鍋蛋糕作法材料即雞蛋、低筋麵粉、二號砂糖和牛奶(第一天)或無糖豆漿(第二天) 連著試作兩天後發現一些問題 1.想做出像海綿蛋糕那種鬆鬆軟軟的口感但是第一天的成品撥開裡頭像黑糖糕，第二天更緊實像發糕，幾乎無孔洞會這樣是因為麵粉太多、水分太多、蛋太少(只用一顆蛋)或是發粉或小蘇打粉太少? 2.我是用二號砂糖，聽說能蓋過蛋腥味。不過這兩次做出來都能聞到蛋的味道。仔細聞甚至像阿摩尼亞！確定所有材料都是新鮮的。家母說那是小蘇打粉味(她說發粉類用太多會這樣。不過我也是照比例) 只用一顆蛋就有味道，那麵粉袋後頭的示範食譜用到五顆蛋，也沒有添加比如水等其它液體，味道不是更誇張?! 請問有辦法消除蛋腥味麼? 雖然小孩子很捧場地吃得不亦樂乎，但在我看來還有很大的進步空間所以有請版上高手不吝指點，多謝多謝謝謝推文網友的回應，第一次蛋沒打發，第二次有。以下是參考本版後略作修改的配方糖　50g 蛋　1顆低筋麵粉　200ml 小蘇打粉　1/4大匙鮮奶(豆漿)　100ml -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.9.221 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419241391.A.280.html

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x6urvery

12/22 19:31, , 1^F

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※ 編輯: FFchi (36.238.6.30), 12/22/2014 20:28:28 ※ FFchi:轉錄至看板 baking 12/22 20:30

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malisse74

12/22 20:35, , 2^F

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malisse74

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