[問題] 蘿蔔糕太軟黏
今年首次嘗試自製蘿蔔糕,
用的是周老師的港式蘿蔔糕食譜,
秈米300g加350ml水泡一夜後打成米漿,
蘿蔔約750g刨絲，
另外香菇、油蔥、蝦米、香腸等泡開切碎
做法就是依照周老師的步驟，
料爆香後炒煮蘿蔔絲到微滾沸後熄火,
倒入粉漿攪拌成濃稠結團的糊狀物
然後倒入8吋圓模裡抹平入放入滾水蒸鍋
大火蒸10分鐘後轉中火,續蒸了約2個小時
中途有開蓋兩次給蒸鍋加水(是滾水)
但結果並不成功，糕體非常軟而黏,(但糕是熟的，也沒有分層的狀況)
放涼冰了一整天後仍舊是又軟又黏不成型
口感不是糕狀而比較像麻糬
硬是挖下一塊用平底鍋煎，變得更軟爛黏稠
完全失去形狀，幾乎像是月島燒的感覺……
排除粉本身有問題
畢竟我確定我用的是秈米,雖然是今年的新米…
想請問有經驗的板友，
有可能是哪個步驟出了問題嗎？
水分太多?太少?糊化不足?
想這幾天再挑戰一次，
希望能成功在過年時讓家人吃到美味的自製蘿蔔糕…T-T
--
posted from bbs reader hybrid on my LGE LG-D838
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.113.232
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423578040.A.505.html
→
02/10 22:47, , 1F
02/10 22:47, 1F
→
02/10 22:49, , 2F
02/10 22:49, 2F
推
02/11 09:12, , 3F
02/11 09:12, 3F
推
02/11 15:49, , 4F
02/11 15:49, 4F
→
02/11 16:34, , 5F
02/11 16:34, 5F
→
02/13 02:07, , 6F
02/13 02:07, 6F
推
02/13 21:37, , 7F
02/13 21:37, 7F
推
02/14 22:43, , 8F
02/14 22:43, 8F
→
02/14 22:43, , 9F
02/14 22:43, 9F
→
02/14 22:43, , 10F
02/14 22:43, 10F