[問題] 少一味的波隆那肉醬義大利麵

看板cookclub作者 (Peil)時間9年前 (2015/04/20 11:43), 9年前編輯推噓10(10推 0噓 17→)
留言27則, 9人參與, 最新討論串1/1
A 豬肉600g 蒜5瓣=>切成碎末 紅蘿蔔1根 洋蔥1顆 西洋芹2枝(根/條) 白酒一點點 B 牛肉600g C 蕃茄罐頭: 11顆蕃茄(一顆約尺寸約牛蕃茄的一半) 4匙蕃茄罐頭泥/汁 D 紅酒150ml 牛奶100ml 做法: 將A炒香, 豬肉有炒到粒粒狀, 最後有用一點白酒嗆香 炒B, 加一點點油炒到粒粒狀 把A & B 全部(含汁)放入stab鍋內,加入蕃茄(有壓成小塊)&紅酒 開始燉約1.5hrs. 最後再加入牛奶100ml 燉半小時 起鍋前有加鹽&糖 昨天我從下午3點開始動手, 搞到6點半才上桌. (還好我非常耐站) 成品好香好看, 但…沒有非常好吃 應該說,我對它的期待是"非常下麵/飯", 可讓人一口接一口的吃到欲罷不能. 可是, 就是少一個讓人"開胃"的味道 難道是少了雞肝或沒用高湯燉的關係嗎 沒加高湯是因為鍋內的湯汁已足夠, 若再加高湯怕會"沒完沒了", 可能燉3小時都還無法收汁 想請教有成功經驗的前輩們,幫忙指點一下, 是否哪個環節出問題 或者…少了哪個重要食材提味. 我從來不點義大利肉醬麵,總覺得這道麵一點"功夫"都沒有, 就是肉醬+麵…哪有什麼好吃的 昨天自己動手才發現根本不是這麼一回事,超麻煩的. 之前還異想天開,隨便煮一鍋肉醬 就可以輕鬆拌麵吃1星期 另外…為了消耗一大把的西洋芹 & 黑橄欖 (失敗的妓女義大利麵..又是另一個故事) 我意外發現…西洋芹+花枝+黑橄欖 炒義大利麵…很好吃耶.. 只是…好台, 一點義式的美感都沒有. (食物到我手上…都會被我弄的很台) -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.70.142.45 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429501389.A.8BF.html ※ 編輯: peil (111.70.142.45), 04/20/2015 11:45:23
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感覺味道應該不差啊~不過我自己會放月桂葉下去燉，起鍋
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後再加羅勒或薄荷增添香氣。
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推
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試試加幾片月桂葉一起燉 對了 番茄肉醬要燉夠久才美味喔
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突然想到…是因為沒灑 起司粉的原因嗎…
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推
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你少了pancetta 買不到pancetta可以用湖南臘肉代替
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建議是沒有放辛香料的臘肉 比超市一片一片的培根好
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太多
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推
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不用放糖 香草、月桂葉也不用。記得撒黑胡椒。你燉
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的時間太短了 最少要3個鐘頭
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推
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我昨天晚上剛好在做肉醬 你應該是少放義大利香料 我是用市售
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一罐像胡椒那種 加下去氣味就出來了 另外 製作肉醬很麻煩+1
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再來是 我沒有另外加牛奶或是水 我是用番茄碎+番茄糊的水
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去攪拌收汁 另外加水會太"湯"了
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推
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1.加了一堆番茄把肉的美味都稀釋掉了2.沒加培根或火腿
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推
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材料D都不用放也行,義式香料加下去才會對味
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多點臘肉是真的，高湯的話我也會來一點
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推
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嗯我決定改天來做一下波隆納了..
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推
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網路上搜尋一下ragu bolognese carluccio
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他有一個食譜我覺得不錯
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然後到底為什麼你的妓女麵也失敗了?!
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能不能把你的步驟也貼上來，我除了第一次炒太鹹
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以外，之後都是很成功啊
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推
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不怕看英文的話 建議google pioneer woman bolongese
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04/23 10:19, , 24F
還有也是她的puttanesca pasta 基本上bolognese是我冷
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凍庫必備，我試過幾種作法後還是喜歡pw的. 至於你說的
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妓女麵(puttanesca ) 也是看她的方法一次後就閉著眼睛
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04/23 10:19, , 27F
也會做了 XD
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