[食譜] 超軟嫩健康無添加豬肋排
完整圖文版請上蔡逃龜的部落格
http://nanatsai0706.pixnet.net/blog/post/5435332
以下文純文字版
最近因為好朋友的介紹，所以開始注意到賴宇凡老師的影片和著作
youtube Sara 的食食課課 部落格 Sara的食食課課
裡面提到很多跟我原本就很符合的觀念，例如吃東西要吃原形的食品、自然界中就有的食物比人工處理過的好…
所以我開始吃好油，吃好肉，吃好食材…
所以現在都自己用水波爐氣炸豬油，而且也不怕吃油和吃肉了~
超嫩美味豬肋排20.jpg
那麼就來介紹一道肉食主義者的最愛吧!!!
對，強奇就是肉食主義者，我相信大部分男生都愛吃肉，家裡有男人跟小孩的，出這道菜絕對收買人心啊!!
好的，這道菜請不要問我什麼食材幾g幾ml的…因為我作菜一直都很隨性的
而且每個人的口味都不一樣，要鹹要甜要酸的程度不同
加上我可能是"地獄廚房Hell's Kithchen"和"廚神當道Master Chef" 看太多了!!
得到一個很重要的重點，就是Gordon Ramsey每次在講的「永遠都要試吃!!!always taste」
所以在作菜的過程中，就是不斷的試吃，才會知道要加什麼以及加多少
那麼接下來就是很隨意但是只要知道基本流程就一定可以很美味的"軟嫩健康無添加豬肋排"啦~~
首先，就是將豬肋排先煎過，不需要加油，因為本身就有油了~
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就像這樣肉還鮮紅的就放到鍋裡就可以了，煎到每一面都已經有熟了，有一點焦色也沒關係，
先把肉煎過再煮可以幫助鎖住肉汁，表層也比較有香味
超嫩美味豬肋排2.jpg
然後呢~因為我這次的量蠻多的，去COSTCO買最便宜的一份大約450元，
所以我用立起來擺放，也比較不會互相壓到
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然後加上洋蔥和一些香料，我加了台灣人最常用的大蒜、薑，都很好取得哦!!
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再加上水，燉煮1-1個半小時左右，只要看到骨頭跟肉可以分開就好了~~
完全不用加任何鹽或糖或調味料!
超嫩美味豬肋排6.jpg 超嫩美味豬肋排7.jpg
我在這個階段用的是鑄鐵鍋，因為鑄鐵鍋的保溫效果很好，水只要滾了之後，用很小的火就可以持續保持滾的狀態，比較省瓦斯
而且是從澳洲買的才28塊澳幣折合台幣約700多塊的便宜鑄鐵鍋
效果一樣很好哦~~~ (我買了2個，行李超級重的……但是實在太便宜，不買很對不起自己呀!!!)
當然用免火再煮鍋也行~ (我也有) 只是大約半小時就要再開瓦斯再煮滾一次
接下來就是製作醬汁囉!!!
其實是我分兩天做的，但是如果可以的話，就在煮肋排的時候做醬汁是最好的
這樣肋排好的時候正軟嫩又多汁，直接放進烤箱用高溫把醬汁烤乾，就超級美味啦!!!
醬汁材料超簡單
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洋蔥一顆
小蘋果一顆
蒜頭一顆
薑一片
紅蔥頭 少許
醬油
有機蕃茄醬(只有蕃茄其他什麼都不加) (一般的蕃茄醬也可，只是邊加的時候要邊嚐味道哦~)
先把洋蔥切碎，把鍋加熱，再加一點自製豬油，翻炒一下~~
這個時候把切小塊的蘋果加上一些水或煮肋排時的高湯
再加上蒜頭、薑、紅蔥一起打碎，加入洋蔥裡拌炒一下
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拌炒後，我本來是用調理棒想把洋蔥也打碎，不過發覺我的調理棒太爛打不碎，
所以還是倒到我的調理機打碎，泥狀比較適合放在肉上烤，
如果真的無法打成泥，其實也無所謂啦，好吃就好~
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然後再加上醬油調味、再加上蕃茄醬
我加一匙左右，喜歡酸的可再多加，不過記得一次加一點點，不然加過量的話就像過了交流道沒下一樣……來不及啦!!!……
這時我突然發現我有去烏石港衝浪時摘回來的無農藥九層塔，所以我也剁碎加了進來~~~ (超隨興的啦~)
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拌勻之後，顏色就會更深了~~
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這時候，我要告訴你，不要羨慕別人的肋排烤出來顏色好像比較深比較亮比較美味耶……
那可能是因為加了焦糖色素、老抽、糖或是蜂蜜…
我的蘋果和洋蔥已經那麼甜了，我有需要加那些東西嗎????????????
不需要!!!
很好，所以我沒加!!
連一粒鹽也沒加，因為醬油已經有鹹香味了，不夠鹹的話就再加一點醬油囉~~ (當然醬油品質好一點是最好)
等到醬汁的味道已經是你想要的，就可以把煮好的肋排拿出來，上下兩面都抹上醬汁
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如果要入味一點，可以放置冰箱一個晚上，如果等不及的話，直接烤來吃也是可以的啦~~
基本上，這樣的組合已經可以吃了!!
肉是軟嫩的，醬是新鮮的，不用烤都好吃
但是如果追求要像美式豬肋排一樣醬汁要濃稠 一點的話，就可以放進烤箱烤一下
200度，12分左右
就會變成這個樣子啦~~~~
雖然不像別人那樣有比較深的焦糖色，但是可是健康又超級美味哦!!!
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切開後，裡面的肉也很軟嫩，當然肥肉愈多的地方就愈好吃啦!!!
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想要拍起來好看，只要加一點不同顏色的假掰食材看起來就很美了~~~
(不過我的香菇是真的很好吃，下次介紹)
我的醬實在是太好吃啦!!!
即使不配肉我都想單獨挖來吃!!
雖然搞剛，但是一次可以弄蠻大量的再分批來吃~
喜歡不同風味的也可以在醬裡加上自己愛的口味，例如辣或是香料味…
煮肋排的湯因為有豐富的豬油和膠質，也可以之後拿來當高湯用哦~
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