[食譜] 希臘白芝麻茄子爛泥(baba ghanouj)
我冰箱裏面還有一個大茄子, 以及剩不到一半的
中東白芝麻醬, 想說就做成可以沾著餅吃的醬料,
配上兩塊扁麵包, 然後再來點蔬菜, 我就算解決一餐了。
所以我就做了希臘白芝麻茄子爛泥醬
我知道這個名稱有點詭異，可是非常直白地把整個菜都
說明清楚了哈哈。
我覺得台灣雖然的確美食很多，異國料理也多，可是
真的有些菜色不好找。的確是有，可多數都在台北，
也可能只有一兩家而已，有些還會改成台灣口味，
或者為了方便製作減少一些很重要的食材。
所以只好就自己在廚房亂搞一番，還好之前我有在一間
希臘人開的餐車買過，所以大概可以對比一下，確認自己做的還算是對的。
這道菜需要用到兩樣器具，
第一次可以把茄子的水分去掉一部分而且讓她變香的器材，
所以烤箱、可以上爐做出燒烤的鍋子都行。
第二個就是可以把所有東西都打爛的器具，譬如那種食物調理棒、
食物處理機或者果汁機都行。如果真的都沒有，
日本那種拿來研磨白芝麻的磨缽(底部有刺刺粗粗的)也行，只是要
用比較久而已。
需要的材料很少，只要：
一個大圓茄
六辦蒜頭去皮
三大湯匙中東白芝麻醬(tahini, 沒有的話用有機商店賣的那種白芝麻醬也行，
不然就自己把芝麻炒一炒加點水打一打也行)
橄欖油 一大匙(或者半大匙)
黃檸檬一顆的檸檬汁
鹽巴
切碎的扁業巴西利或者一點時蘿也行
1.我今天是用可以燒烤的鍋子，所以我把茄子切片，兩面抹一點點的油，
就直接上爐把他煎烤到熟了，而且要有那個焦焦的紋路。
(如果要用烤箱烤的，就是整顆茄子洗好了直接用鋁箔紙
包好，丟進烤箱給他烤到軟爛，會縮水大概1/3到一半吧)
2.燒烤好的茄子，放在盤子上放涼,，然後用手
撕開抓一抓讓他變爛。
3.在一個大鍋子中，丟入茄子、然後蒜頭泥、白芝麻醬、
檸檬、以及一點鹽巴。
4.把所有的東西用食物調理棒打一打打到爛，可以留下一點點爛茄子泥，不用到
像小嬰兒吃的那種完全泥狀。
你想要吃小嬰兒那種泥狀也可以啦....我是喜歡稍微還留一點口感這樣。
5.吃吃看，不夠鹹就加點鹽巴。
6.打好之後裝盤，上面淋上一點橄欖油(因為我用煎烤方式，
過程中就有刷油了，所以我後來橄欖油就只有用到半大匙而已)。
灑上一點切碎的巴西利。
我今天是用昨天剩下的扁麵包，回烤溫熱一下，配上冷芝麻爛茄子醬。
很好吃，是和鷹嘴豆泥有著不太一樣口感和香味的醬料，
我建議配比較硬一點、耐嚼的麵包，扁麵包、
印度的roti餅、Nann餅、回溫烤過後的棍子也都很適合。
然後來一張不清不楚的成品照片：
https://goo.gl/mHrsSx
我過年終於要換手機了，希望到時候可以拍出好一點的照片......
(死不承認可能是拍照者本身的問題)
這個餅也可以取代美乃滋當作三明治的抹醬，或者直接當作三明治的
主料，我會把這個泥和煮到全熟的白煮蛋混和，會讓泥比較稠
一點，可以當作雞蛋沙拉這樣。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 64.185.158.11
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454125813.A.301.html
推
01/30 12:03, , 1F
01/30 12:03, 1F
推
01/31 01:18, , 2F
01/31 01:18, 2F
→
02/02 01:41, , 3F
02/02 01:41, 3F
→
02/02 01:41, , 4F
02/02 01:41, 4F