[食譜] 自己醃中藥香鹹雞蛋
之前在板上發過便當感謝文，謝謝cook板帶給我的啟發。
（btw，如果有人有印象，當初帶便當是為了男友的健康，也為了一起減肥，到現在我瘦
了五公斤了呢~~）
平常沒事在家都會自己下廚煮東西，不一定參考誰的食譜，常常都是自己想要什麼味道就
加加看、試試看，還好沒創造出什麼黑暗料理過，不過也很容易煮不出一樣的味道。
最近開始寫網誌，每天沒事就會打個一篇文，內容以旅行、料理和貓為主，想把這些在我
生活中很重要的一塊記下來。今天分享的是以前住家裡常看媽媽做的中藥香鹹蛋，其實就
是把蛋泡在鹹的藥酒裡，希望以後可以常常分享各種創(ㄕㄣˊ)意(ㄇㄧˋ)食譜！
圖多網誌版，無音樂：http://goo.gl/IyiSw8
每個月我們都會跟社區的媽媽們一起合購麗園牧場的紅殼雞蛋，常常一次就是買一箱三十
顆撐一個月，因為下禮拜要出國玩三週，所以這個月訂了十二顆裝的要來醃鹹蛋，用雞蛋
醃的鹹蛋口感比較Q軟，或許到時中秋節要做蛋黃酥時可以直接拿來用。
需要準備的材料非常簡單：
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沒有冰過的雞蛋十二至十五顆
淨水1000mL，喜歡酒香的人可以酒代替水
料理米酒足量，可替換成其它酒精濃度更高的酒
鹽巴250g
以上材料即可完成一般的市售鹹蛋，有些仍會放些花椒粒增添風味。
香料A（請參考下面的照片。）
當歸數片
黃耆數片
紅棗約十顆
枸杞一小把
香料B（請參考下面的照片。）
月桂葉三至四片
八角三至五個
肉桂粉少許
花椒粉少許
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首先，輕輕刷洗雞蛋表面，小心檢查蛋殼是否有裂痕，再洗淨香料A與香料B備用。香料可
依個人喜好調整添加的種類及份量。
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浸泡用鹽水的水和鹽巴比例約四比一。我們取250g的鹽巴混進1000mL的淨水中，並加入香
料A，整鍋放至瓦斯爐上煮至鹽巴完全溶解，煮沸的過程中鹽巴會沉澱在鍋底，記得要不
時攪拌。
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香料A都是中藥材，一開始就放下去把味道煮出來；香料B則是等濃鹽水煮沸後再加入，滾
個兩三分鐘即可。整鍋放涼備用，鍋子的邊緣可以看到一些白白的鹽巴結晶。
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在煮濃鹽水時，可以利用時間取一小碗倒入些許米酒，將刷洗乾淨的雞蛋整顆滾上米酒，
然後輕放至用來醃漬的器皿內。於蛋上撒些許花椒粉與肉桂粉，等等倒入濃鹽水時均勻沖
散粉末，增加整體香氣，家裡有花椒粒的人可以在煮鹽水時一併加入。
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濃鹽水要完全放涼才可以倒入容器內，並且要完全淹過雞蛋，生雞蛋的密度比較小容易浮
出鹽水面，可以壓一個小碟子在上頭。
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如果是像我一樣使用較小型的容器而沒有適合的重物可以壓，可以再多加酒水進去到淹過
蛋為止，我覺得鹹蛋要放足夠的酒下去醃才香。
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蓋好瓶蓋，小心搬運過程中的滾動造成蛋殼破裂，靜置於陰涼處二十至二十五天，成品得
等我們回國後見分曉了，究竟這罐會順利成為鹹蛋還是壞蛋呢？
二十天後可以先將一顆雞蛋自濃鹽水中取出，與冷水一起煮熟試試看夠不夠鹹，醃越久會
越鹹、越入味。煮熟後冷卻就像市售鹹蛋，或將生的鹹蛋黃與鹹蛋白分離，鹹蛋黃灑上酒
水烤熟做糕點，鹹蛋白拌入絞肉調味蒸熟成一道菜。
雖然購買市售鹹蛋很方便，但食安問題頻傳的這幾年，要進肚子裡的東西總不能馬虎，自
己做可以過濾食材來源比較安心，為胖胖的健康把關，翻翻吃的是一份成就感。再說，市
面上可買不到風味如此獨特、香氣如此豐富的鹹蛋，每個人都可以用自己喜歡的香料做屬
於自己口味的鹹蛋。
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