[問題] 炒東西的問題已刪文

看板cookclub作者 (死小孩)時間7年前 (2017/03/31 15:08), 7年前編輯推噓9(9推 0噓 37→)
留言46則, 18人參與, 最新討論串1/1
新手又來發問了 有兩個問題 1.加鹽問題 假設炒一盤 一把綠青菜，或者弄個青椒炒牛肉，竹筍炒肉絲，洋蔥炒蛋 大家大約都加多少鹽呢 (如果是用吃布丁的小湯匙) 我加大概半湯匙 說真的沒味道 跟沒加差不多 還是要差不多加到一匙? 我看食譜 都寫適量適量 如果真的要一邊嚐一邊煮，很燙，火又開著，我動作又沒那麼快，手忙腳亂 請大家說一下大約的量好嗎 我怕是我煮法不對 而非加太少鹽 2.加水問題 一樣就簡單炒個東西，油下去，東西下去，一般用中火翻著翻著，煙狂冒 這正常嗎 這時我想太乾了就開始加點水，再翻兩下，蓋鍋蓋 正確嗎? 我好像幾乎炒什麼都會加水 還是說我應該是要調火侯而不是一直加水呢 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.217.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490944114.A.EB5.html ※ 編輯: o1579o (223.137.217.132), 03/31/2017 15:09:51
推
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你都做幾人份呢？
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新手的話起鍋前加鹽拌兩下關火嚐味道，不夠鹹再加鹽拌兩
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下嚐味道，火關掉就不用擔心焦掉，煮久你不用嚐就知道要
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加多少鹽
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推
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第二點的加水問題 是你火比較大吧 有沒有試過轉小
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沒試過可以試試看 反正最後只要能吃 任何方法都OK
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想問用什麼油 可能發煙點太低
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煮菜就是這樣子的 一直慢慢在實驗修正
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像第一種 灑鹽可以炒完再補灑再拌 就根本不用急躁在
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推
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通常肉類我鹽會加多一點，尤其稍肥的肉不鹹的話吃起來很
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膩，青菜就算不加鹽也可以接受
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烹煮時加跟嘗試 而你這麼急 可能跟你火開太大有關 你
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已經被習慣成要一直翻炒了 就會覺得煮得很忙
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2人份.用葵花油(非調和)
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因為我想說煮太久不是營養成分沒了
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純為了健康才想學煮菜 不然真的好累又洗又切
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下班回家弄弄弄，到能吃有時已經9點多塊10點XDXD
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葵花油發煙點比較低 可以換種油試看看
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煮習慣了就會快了,自煮真的吃健康的,自煮都比外食貴了
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推
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新手絕對要小火慢慢煮 我都是這樣 大火太容易焦
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反正又不是在外面作生意賣吃的需要拼時間
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成功率會提高不少 等技術覺得有把握了 火再轉大
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也是覺得應該是火太大
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習慣了就會快 一開始都很慢
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推
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炒菜時用水炒 溫度也會比較低 就不會狂冒油煙了
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推
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用甚麼鍋子呢?鍋子有沒有均勻的導熱,蓄熱是不是OK呢
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鍋身太薄,導熱和蓄熱不佳的鍋子做起菜來會很費神,
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鍋子就不銹鋼鍋. 水炒我剛google了好像是個健康的作法
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我下次試試水炒
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推
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不管鍋子那些，其實你煮久了就知道放多少
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我家四人吃清淡居多，炒青菜約一匙鹽，偶爾會再加一匙
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柴魚粉，多煮幾次就會上手了，試味道也滿重要的，其實
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做菜不難
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推
03/31 17:53, , 34F
低溫烹調食物的營養比較容易保留哦！
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是覺得熟了就上手,鹽量水量不是太大問題;加水很多時候是讓
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鍋中水蒸氣量多點、縮短菜熟成時間;鹹度就看個人口味,食譜
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只是參考性質,每人口味又不同
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菜會出水 鹽別太早加 調味真的很難QQ
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太乾最後勾芡啊(咦?)
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適量
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有空多看看youtube上廚師的做菜教學影片，看多了更有概念
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一些基本動作也可以模仿，就會流暢很多
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高溫油煙要小心，比吸菸還容易肺癌，這樣就失去本意
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你關火再放鹽再拌炒均勻都可以 不用手忙腳亂
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推
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油水混合炒還蠻快的，蓋鍋讓水氣燜菜幾秒再拌炒灑鹽即可離
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火
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